挑战21客芒果慕斯——（不求神似，但求形似）

作者： 白蓝蒂

芒果季又到了，为了不辜负它的美味，芒果慕斯走起。 此方适用于方形四寸（10cm*10cm）小模。

用料

• 慕斯层
• 芒果泥 100g
• 淡奶油 100g
• 糖粉 20g
• 吉利丁片 5g
• 牛奶（可用水代替） 10g
• 芒果镜面
• 芒果泥 50g
• 水 50g
• 吉利丁片 2.5g
• 装饰芒果
• 芒果 100g

挑战21客芒果慕斯——（不求神似，但求形似）的做法步骤

步骤 1

1. 处理芒果： 芒果洗净，去皮，取肉。做一个四寸的蛋糕大约需耗费1斤的芒果，如果大家要做大一点的蛋糕，请根据小贴士换算自己需要的量。 与此同时，为了节省时间，吉利丁片（制作慕斯和镜面的分开）放入冷水中浸泡至充分涨发备用

步骤 2

取150g芒果打成泥（不加水，纯果泥，越细腻越好） 剩下的芒果一半切片，铺在模具底部，一半切块拌在慕斯糊中。

步骤 3

2. 制作慕斯 淡奶油加入糖粉打发至纹路清晰的状态;加入100g芒果泥，轻轻地搅拌均匀

步骤 4

取出5g泡好的吉利丁片滤干水分，加牛奶隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液，把吉利丁溶液倒入芒果慕斯中，拌匀。 然后加入切成块的芒果粒

步骤 5

3.装饰 在模具底部铺上一层芒果片，倒入芒果慕斯，震出大气泡，用刮刀抹平，放入冰箱中冷藏定型

步骤 6

4.制作芒果镜面 在剩余的50g芒果泥中加入50g水以及2.5g泡好的吉利丁，如果喜甜可加入适量糖，隔水加热至融化。 取出凝固好的蛋糕，缓缓倒入镜面果液，再次冷藏直到镜面凝固。（若果液中有气泡的话，最后过一下筛）

挑战21客芒果慕斯——（不求神似，但求形似）的小贴士

1. 如用六寸方模，用量乘2.5，如用六寸圆模，用量乘2，八寸圆模，用量乘3,。 2. 个人很喜欢台农芒果，香味够，甜度也高，所以各位需根据各人口味和芒果的甜度调整糖粉的用量。

菜谱创建时间：2017-03-19 20:31:43