炼乳手撕面包

作者： AYokohama

用料

• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 砂糖 25克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 1个(约50克)
• 炼乳 15克
• 黄油 25克
• 酵母 4克
• 盐 2适量
• 涂抹材料(炼乳酱)
• 炼乳 20克
• 黄油 20克
• 杏仁片 适量

炼乳手撕面包的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、细砂糖、酵母粉、盐混合称量。黄油切小块室油软化。

步骤 2

混合粉中加入鸡蛋、炼乳、牛奶，混合均匀成团。盖保鲜膜冷藏30分钟，让面粉吸收水分，更容易出膜。

步骤 3

我是用面包机揉面15分钟后加入已软化好的黄油，继续揉5分钟后盖保鲜膜，冷藏发酵12小时以上，或者室温28℃发酵1小时。

步骤 4

面团发酵至原体积2倍大，手指蘸油来按压不回缩。注意，低温发酵完成后需提前拿到室温回温20分钟。

步骤 5

案板撒手粉，将面团用刮板的弧面完整取出，按压排气。盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

松弛期间制作炼乳酱，将软化的黄油和炼乳搅拌均匀即可。

步骤 7

将松弛好的面团向四角擀成长方形，均匀涂抹炼乳酱。炼乳酱留一小部分最后涂表面使用。

步骤 8

将涂抹好的面片切成4等份。

步骤 9

将4条面片叠起。

步骤 10

切成等大的正方形。

步骤 11

方形烤模中抹一层薄薄的黄油，将小面团竖起排入模具中。放入烤箱进行二次发酵，旁边放一碗热水保湿，不用开火喔！冬天1小时，夏天30分钟，面膜坯发酵至2倍大。

步骤 12

发酵好的面包坯表面涂抹剩下的炼乳酱，再撒上杏仁片。

步骤 13

180℃上下火预热烤箱，通常需预热10分钟。将烤盘放入中层，烤20分钟。中途满意表面的颜色可加盖锡纸。

步骤 14

烤好后取出稍微放置即可脱模，食用时可筛上糖粉，用手撕成一片片地享用。

炼乳手撕面包的小贴士

这个包是一烤好上桌已售撕空，太受欢迎👏👏

菜谱创建时间：2017-03-19 19:44:54