原味蛋糕卷

作者： Dionech

之前做了网红抹茶草莓卷，感觉不错，但是放了草莓之后感觉卷的不紧，所以就觉得除了奶油，什么都不放是最好的 本来依旧想做抹茶蛋糕卷的，但之后想做抹茶戚风，抹茶粉又不太够了，所以就做了原味蛋糕卷了。

用料

• 蛋黄糊：蛋黄 4个
• 细砂糖 20克
• 橄榄油 60克
• 水 85克
• 低筋面粉 60克
• 蛋白糊：蛋清 4个
• 细砂糖 40克（不喜欢太甜的，已减少分量）
• 柠檬汁（白醋） 几滴
• 夹心：动物性淡奶油 40克（不喜欢太多奶油，已减少分量）
• 细砂糖（糖粉） 10克

原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将细砂糖倒入蛋黄盆中，搅拌均匀

步骤 2

加入橄榄油，和混合物搅拌均匀

步骤 3

再倒入水，并搅拌均匀（水也可以换成牛奶）

步骤 4

放入事先筛好的低筋面粉，用翻拌的手法将面粉和蛋黄糊拌匀，放置一边备用。

步骤 5

用电动打蛋机将蛋清打至鱼泡眼的状态（稍微转几下就出现了）倒入几滴柠檬汁或者白醋，倒入三分之一的细砂糖，用电动打蛋机打至细腻状态加入第二次细砂糖，打至有纹路后加入第三次细砂糖，提起电动打蛋机后有小尖尖就可以了。

步骤 6

将打发好的蛋白倒三分之一进去蛋黄糊中，并用切拌的手法搅拌均匀，均匀后将蛋黄糊倒入蛋白糊中，依旧是切拌的手法至均匀状态。

步骤 7

在烤盘中垫一层硅油纸，从高于烤盘15-20cm的高度将面糊倒入烤盘中，并用刮刀将面糊表面刮平。

步骤 8

放入烤箱，中层，上下火150度，20分钟（我家烤箱可以事先不预热，脾气也比较火，所以温度和时间我都事先减少了，要是烤箱脾气不大的话增加10-20度也是可以的）

步骤 9

烤完后不要着急拿出来，先在烤箱里放置2-5分钟，然后倒扣至冷却架上室温冷却，等冷却的差不多了，就可以卷起来了，然后放入冰箱20分钟，这是为了定型。

步骤 10

将淡奶油加入细砂糖或者糖粉一起打发，因为是放入蛋糕卷的，因此打的太发也没关系，将打发好的奶油涂在蛋糕上，靠近身体的一头要多一点，远离身体的一头要少一点，因为卷起来的时候奶油会往远离身体的一头移动，奶油多了会溢出来。

步骤 11

其实卷完就可以切了入口了，如果怕卷完会散，建议再放入冰箱10分钟，然后再切，这样就不容易散了

步骤 12

这是之前做的抹茶草莓卷，明显卷的没有原味的好

菜谱创建时间：2017-03-19 16:44:19