双莓半熟芝士

作者： Toni的烘焙时光

极致细腻口感，搭配酸爽双莓果冻，做出不同风格的半熟芝士。视频回放，微博：Toni烘焙教室。 微信：18653797595，Toni烘焙教室

用料

• 蛋糕体 28*28金盘
• 奶酪 55g
• 蜂蜜 12g
• 牛奶 50g
• 黄油 26g
• 低粉 37.5
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 50g
• 半熟芝士 50ml铝塑杯20个量
• 奶酪 115g
• 牛奶 66g
• 黄油 19g
• 蛋黄 3个
• 蜂蜜 4g
• 柠檬汁 4g
• 蛋白 3个
• 细砂糖 58g
• 双莓果冻 果冻做30个的量
• 草莓果茸 100g
• 树莓果茸 100g
• 细砂糖 35g
• 吉利丁 5g
• 冰水 100g

双莓半熟芝士的做法步骤

步骤 1

蛋糕体制作：180度预热烤箱。奶油奶酪室温软化，之后混合蜂蜜打软，之后将黄油和牛奶煮沸，冲入到打软的奶酪里，搅匀，趁着液体温度较高，将低粉倒入，Z字手法拌匀，之后加入蛋黄Z字拌匀。这样蛋黄糊就做好了，放一旁备用。之后将蛋白以三次加入细砂糖的方法，打至湿性偏干的状态，和蛋黄糊分三次拌匀。倒入铺有优油纸的28*28的烤盘里，将预热的烤箱调制150度的实际温度，烘烤23-25分钟。

步骤 2

将放凉的蛋糕体用钢圈膜卡出圆形，一个蛋糕体最多能出20个圆，扑到铝塑杯中。放冰箱冷藏1-2小时。准备备用

步骤 3

半熟芝士部分：烤箱上火230，下火140，打开烤箱预热。提前将黄油融化掉。然后将牛奶和奶油奶酪隔水融化至80度（这里只是为了让大家了解到80度这个温度，可以充分融化奶酪并且不会流失过多水分），没有温度计的同学，加热至无颗粒就好。之后加入融化的黄油搅匀，之后加入柠檬汁和蜂蜜的混合液体，最后加入蛋黄混匀，放一旁备用。然后糖和蛋白打发至湿性发泡，分三次与蛋黄糊混匀，用裱花袋挤到铝塑杯8分满就好。水浴法烘烤：上火230，下火140，烘烤8分钟，之后转火上下火140，继续烘烤20分钟。

步骤 4

双莓果冻：将双莓果茸和糖隔水融化，将吉利丁用100g冰水进行泡软，加入至温热的果茸中（果茸温度不要超过80度，否则影响吉利丁的凝固作用），之后用裱花袋挤到芝士蛋糕表面，转冷藏。冷藏2-3小时以上。美味的双莓半熟芝士就可以品尝啦。

菜谱创建时间：2017-03-19 16:39:52