英式三文鱼饼（健康版）- Salmon Cake

作者： 多村黄教煮

之间一周，和阔别了超过20年的小学的小伙伴们一起，去到了一个法语为第一官方语言的城市 - 蒙特利尔（Montreal，也翻译为“满地可”）。 由于去的时间尚属严寒，因此整个旅行的中心思想只有一个：吃！ 经朋友推荐，到埠第二天一早的早午餐的目标锁定在一家叫Regine Cafe。由于不接受订位，教煮和小伙伴们硬生生在户外体感温度为-30度的情况下站了30分钟。所幸的是，食物的确是有水准，尤其是声名大噪的流心苏格兰蛋 Scotch Eggs （大家可以点击以下的小视频观看，更多关于此次旅行的小视频将会在今后的食谱中送给大家）。 https://v.qq.com/x/page/h0384jwbygg.html 但今天要介绍的不是苏格兰蛋，而是这家店同样出色的一道主菜 - 三文鱼饼，而且教煮的做法加入很多健康的元素，也更适合家庭厨房中处理。

用料

• 三文鱼 250克
• 橄榄油 适量
• 燕麦 0.5杯
• 美乃滋 1勺
• 青芥末 适量
• 藜麦（熟） 20克
• 甜椒粉 适量

英式三文鱼饼（健康版）- Salmon Cake的做法步骤

步骤 1

首先我们来将鱼皮剔出。 正如视频中所示，原理就是利用鱼皮（尤其是三文鱼鱼皮）的韧度，用锋利的刀一下就能分离出来。 请观看本篇的视频

步骤 2

英式鱼饼，和中式不同，讲究是吃到鱼肉本身的质感，因此在切的过程，不需要剁成泥，只需要稍微切成小粒状就可以了。

步骤 3

切成小块后，用刀稍微剁一下／

步骤 4

明显还看到一粒粒的鱼肉即可。

步骤 5

我们将鱼肉转移到碗中，

步骤 6

加入藜麦、一半的燕麦（也就是1/4杯）、芥末、美乃滋、甜椒粉和盐和胡椒。 这里也可以用Wasabi口味的美乃滋代替芥末和美乃滋。Wasabi的份量就根据每个人的喜好而定了。

步骤 7

将所有材料用手混合后，揉搓成球状。 由于我打算做一个大的鱼饼，因此是一个球。如果喜欢小尺寸的，可以分成2-3个。

步骤 8

用个大盘子，撒上一撮燕麦。

步骤 9

将三文鱼球放在燕麦中心，然后，慢慢地朝四周按平，这样一来鱼饼的地步就能很均匀的粘附上燕麦。

步骤 10

将剩余的燕麦撒在鱼饼的正面，用手轻摁，使其均匀地粘附在鱼饼的表面。 接着将散落的燕麦均匀地贴在鱼饼的四周。

步骤 11

制作完成后，封上保鲜膜，放入冰箱冻30分钟。此过程的目的一来是让肉质更紧致，二来让燕麦更好地吸收水份。

步骤 12

趁着闲暇，我们可以来准备一下配菜，这里我就用黄瓜片切成卷。 这里采用的工具是德国制造🇩🇪 的Westmark，无论做工还是手感都完胜100多的淘宝货。

步骤 13

至于鱼皮，我们可以用来做成鱼皮脆皮，这个做法相信看过“十二道锋味”的朋友不会陌生。

步骤 14

将鱼皮平放在不粘锅内（此时不要加热），表面抹上少许的橄榄油。

步骤 15

同时将一个平底锅加热至冒白烟，然后一下压到鱼皮表面，此时可以对平底锅进行加热，

步骤 16

通过上下一夹，就能完成了一道酥脆的鱼皮脆片。

步骤 17

用同一个平底锅，将冷冻完成的鱼饼小心地滑到锅内，用中火将两面煎至金黄就可以出锅。

步骤 18

最后来欣赏一下成品。

步骤 19

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英式三文鱼饼（健康版）- Salmon Cake的小贴士

出于健康的考虑，此食谱用燕麦代替了传统方法当中的面包糠，同时也采用橄榄油煎制的方法取代传统的油炸。 另外，传统三文鱼饼经常会放的腌制续随子（caper）也有意地避免了。 关于美乃滋的使用，大家可以替换成等比希腊酸奶。

菜谱创建时间：2017-03-19 13:16:49