诚品书店订制菜谱--苏式青团

作者： Eeeki小喵叶

3月诚品书店人文主题墙订制的菜谱 喵酱综合了台湾粿粹、面包后油法的粉团 相较普通的青团更好包、也更有嚼头 试了某宝的麦青汁就是我印象中青团的味道就没再试艾草汁这些 在书店Cooking Studio现场演示时候做的青团 反响还不错哟 跟小伙伴们分享个

用料

• #粉团部分
• 水磨糯米粉 115克
• 粘米粉 65克
• 糖 35克
• 麦青汁 80克
• 水 60克
• 盐 2克
• 色拉油 15克
• #馅料红豆沙
• 大粒红豆 150克
• 白砂糖 55克
• 盐 1克
• 色拉油 20克
• 水 充足

诚品书店订制菜谱--苏式青团的做法步骤

步骤 1

红豆加冷水大火烧开后沥去水分再加冷水烧开，如此反复三到四次直到红豆开始酥软破壳。

步骤 2

再次加入两倍红豆量的冷水，烧开后转中火，煮至水量液面刚刚没过红豆，此时红豆应该已经完全酥烂一压即碎。如还较硬可再加水煮至酥烂为止。

步骤 3

在锅中加入砂糖和盐，边加热边搅拌按压，直到水分几近收干倒入食用油翻炒至完全吸收即可晾凉，分成20g一个搓成圆球备用。

步骤 4

水磨糯米粉、粘米粉 、糖混合均匀，麦青汁中加水加盐去涩味加热到即将沸腾时，边搅拌边倒入粉类混合物中，揉成团。（麦青汁视情加，能成团偏干为宜）

步骤 5

取1/10粉团，分两个小面团在沸水中，煮至浮起，筷子可以轻易穿透的状态，捞出沥干水分后加入生粉团中，充分揉匀。

步骤 6

分两至三次将油揉进粉团中，揉至光滑细腻。分成30g左右的剂子，盖保鲜膜防止风干。手上沾糯米粉防粘，30g粉团包进20g豆沙馅，整形搓圆，收口朝下放置在蒸笼布上

步骤 7

入锅蒸15-20分钟到青团变胖一点点时出锅，刷上菜籽油防粘。

诚品书店订制菜谱--苏式青团的小贴士

作业完成啦 ✌️ 爱吃豆沙湿一点的多留点水份多加些油加猪油都是可以的

菜谱创建时间：2017-03-18 22:31:46