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草莓香草慕斯蛋糕的做法

草莓香草慕斯蛋糕

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作者: 麽糖
麽糖
妈妈过生日,亲手做一个蛋糕送给她。比任何礼物都来的贴心。 法式蛋糕口感层次更多,但配料复杂。普通的慕斯蛋糕又过于简单。所以这款蛋糕结合了二者的做法,参考了好几个方子,并且做了一些减法,更适合新手来尝试。我也是第一次做,除了镜面因为搬运过程中有点破坏,其他的部分还是很满意的,味道也得到家人的一致认可,特此分享出来,欢迎交流指正。 此方适合8寸蛋糕 或者6寸蛋糕+2个蛋糕杯(用余料)

用料

草莓香草慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先制作海绵蛋糕。只是用来做夹心的蛋糕,我求快,不求颜值,所以做法从简: 1.植物油加入牛奶,搅拌至充分乳化。 2.全蛋液加入细砂糖,用蛋抽打到细砂糖融化,蛋液发白。 3.蛋液盆坐入温水中(手指摸一下蛋液,跟手温差不多就可以了),用打蛋器中高速搅打5-6分钟,提起打蛋器拉出一个小弯勾即可。 4.筛入低筋面粉,翻拌均匀,并加入植物油和牛奶,快速翻拌均匀。 4.预热好烤箱,倒入烤盘中(我用的是三能金盘28×28cm),210度烤10分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后拿出来,从20cm高处摔落,震出热气,然后倒扣,撕掉油纸,再把油纸盖在上面放凉。(防止水汽跑太多,蛋糕过硬)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此处根据你们要做的蛋糕尺寸来切就好,我打算做6寸蛋糕,所以找了两个小点的碗,压出两块圆(比6寸略小)。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在来做香草慕斯: 1.牛奶倒入锅中,小火加热,刮出香草荚的籽,放进牛奶中一起煮。如果牛奶结衣,拿出来不要。 2.两个蛋黄+20克糖粉,抽打均匀。 3.快要煮开(大约80度左右)的牛奶慢慢倒入蛋黄液中,边倒边高速不停搅拌。 4.然后把牛奶蛋液一起倒入锅里小火煮,当煮到浓稠时就关火。 5.鱼胶片提前用冷水泡软,然后拿出鱼胶片,放入牛奶蛋液中搅拌至融化。 6.淡奶油+细砂糖,中速打发至6-7成左右,可以缓慢流动的状态。 7.牛奶蛋液倒入打发好的淡奶油当中,翻拌均匀。 香草慕斯液就做好了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香草荚的籽,剖开用小刀刮出来。味道比香草精好太多。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一块蛋糕垫底,洗切好的草莓紧紧贴边摆放(草莓最好切平底部,否则慕斯液填不满,成品做好后,草莓底部会产生空隙,影响美观)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入适量慕斯液,注意慕斯液要填满草莓空隙。里面加入一些草莓块。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放一片蛋糕,蛋糕应该是光面朝上,我放反了。这里要压紧一点。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入慕斯液(上面留5毫米空间将来做镜面),放入冰箱冷藏一夜。 拿出来脱模的时候,用热毛巾敷一下周围,或者用吹风筒吹一下周围,很容易就可以脱模了。 (我拍照拍的是慕斯液填充的比较好的一面,另一面草莓底部填充的不太好,所以才建议切草莓的时候直接切掉底部)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面制作镜面,最简单的方法 鲜草莓打泥,鱼胶片泡温开水充分融化,将二者均匀搅拌即可。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒在蛋糕表面,放冰箱冷冻2小时,直到镜面凝固。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做一点简单的装饰,完工!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

祝妈妈生日快乐

菜谱创建时间:2017-03-18 16:24:12
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