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红薯泥酥粒面包卷
用料
红薯泥酥粒面包卷的做法步骤
红薯去皮洗净蒸熟，用叉子压成红薯泥。其实严格上来讲我这个的品种应该是小黄薯，是从老家寄过来的，番薯味特别浓特别香，但是含水量较少，在外面也比较难买到，所以大家用普通常见的红薯就好，那种含水量比较大，所以揉面团的时候记得不要一次性把水倒完，留一点最后看面团的湿软程度再看需不需要再加水哦～！
接下来开始揉面啦，除了盐和黄油，把面团材料里所有东西（包括红薯泥）倒进面包桶里，先倒液体和糖，再倒粉类，用剪刀把老面剪成几小块分布在面粉上，最后在面粉上挖个洞埋酵母。开始揉面，出粗膜后加入盐和黄油，至哑光坚韧薄膜状态，揉面完成。
面团取出整成圆形后放进容器里盖保鲜膜进行第一次发酵。（发酵的温湿度请参考小贴士）至原来面团的2.5倍大，手蘸面粉戳洞，洞口不猥琐或者轻微回缩，面团不塌陷则说明发酵好了。（这张图是我之前做其他面团的存图，这次发酵好的面团没有拍照，大家凑合看哈）
发酵好的面团取出，轻轻排气后称重，并平分成8小份，滚圆，盖保鲜膜松弛18分钟。
松弛期间我们来做酥粒，把酥粒材料里的低粉 砂糖和芝麻混合，然后倒入少于玉米油，油慢慢倒，用叉子把材料拌匀至大概像米粒大小的酥粒就可以，不要倒太多油成团了哦～（这步又忘记拍照了😂，不过可以拉到下面看二发好的图片，有拍到一点点）
整形之前先在要烤的模具的底部抹上一层薄薄的玉米油。取其中一个松弛好的小面团，轻轻擀开成椭圆形。
将椭圆长边的两侧往中间折，拍扁，再用擀面杖擀长擀薄。然后从下往上轻轻卷起，末端收口捏紧，然后用刮板从中间一切为二，成两个小玫瑰花卷。
切口处蘸酥粒，放进抹好油的模具里，轻轻压一下固定位置。依次完成剩下的面团。酥粒没用完可别倒哦，待会还要用的。
整形好后进行第二次发酵，温度35，湿度80%.至面团2倍大，手按一下面团表面能缓慢回弹即是发酵好了。（期间提前预热烤箱，上下火，180度）二发好的面团取出表面刷蛋液，并撒上刚刚剩下的酥粒。
送进烤箱，中下层，调到175度烤大概18分钟。表面上色满意后盖锡纸。（烤箱温度仅供参考，具体请根据自家烤箱情况调整）
出炉稍微晾至不烫手的时候可脱模取出面包，看，脆脆的酥粒底，可香了～
面包上下有点脆，但中间是很软的，不信？捏一个给你看看😄口感很赞，快来试试吧😊
补一张内部组织图😄
红薯泥酥粒面包卷的小贴士
方子量大，如果做好了吃不完可以晾凉至手心温度后密封起来室温保存，切记不要放冰箱冷藏哦。如果还是担心吃不完那就直接放进冷冻室吧，是的，你没看错，就是会结冰的那个冷冻室，然后要吃的时候再取出来直接烤箱120度烤六分钟就好。 备注：面团第一次发酵温度一般是28℃左右，整形后第二次发酵一般是35-38℃，相对湿度大约是70%-80%。
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