棉花糖版牛轧糖（口感刚好）

作者： 紫云乔

试了好几次牛轧糖，总得来说最累的要算全部材料除坚果外混合时了，手法要快力气要大，混合前要确保手不酸，因为最后混合时会让你拌到手酸到断。 不过累归累，绝对一次性成功，而且口感刚好，软硬适中，全家老小都爱吃，全程大约做16分钟，配方是朋友给改进的，材料可做60-70个。

用料

• 棉花糖 300克
• 无盐黄油 75克
• 奶粉（尽量无糖或少糖） 200克
• 坚果（咸干熟花生） 250克
• 盐 很少的少许（或不加）
• 蔓越莓（或果干） 150g

棉花糖版牛轧糖（口感刚好）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，我用的是落基山的白棉花糖，不会那么甜，而且花生是咸的，再加上那么一丁点盐，所以糖不会那么甜那么腻。 花生是熟的咸干花生，还可以用杏仁，核桃或者蔓越莓。 工具有不粘平底锅，硅胶刮刀，油布，擀面杖，刮板，刀，案板，糯米纸，糖纸。

步骤 2

材料称量好，因为锅太小，图片中的材料是一半的用量。盐和奶粉先混合均匀，黄油软化，花生仁必须是熟的而且温热的。如果你买的是生花生，那么请提前炒熟去皮，要不要做成咸花生依个人口感决定，也可以直接放烤箱里烤一会并且保温在烤箱里，我买熟的所以省去了这步。

步骤 3

开工，其他注意事项看tips。开小火，全程都必须用小火，黄油倒入加热至完全融化，并且中心开始冒小小的密集气泡。约3分钟。

步骤 4

立刻倒入棉花糖，继续小火熬煮。这个过程需要几分钟，也是最清闲的时候。

步骤 5

可以用刮刀把棉花糖压压，融化得会更快。大约需要8分钟。

步骤 6

等到棉花糖全部和黄油融化在一起时，再继续加热十几秒，等棉花糖浆有点浓稠时，倒入奶粉。

步骤 7

倒入奶粉后快速翻拌，让奶粉和糖浆完全混合至无颗粒，刚开始奶粉会黏在锅边，可以用混合好的糖块把奶粉黏下来，用按压翻的手法混合。混合好后稍微把糖拉出一个平的区域，快速倒入温热的熟花生仁，翻拌混合。

步骤 8

完全混合后，放入油布，趁热用擀面杖和刮板整形，大约糖厚1厘米。整形好后，放凉至手温就可以开始切啦！

步骤 9

切多长多大自己决定哦，材料用量一半可以切28-40个糖，其实大约35个大小刚好。

步骤 10

这是蔓越莓的，蔓越莓的份量是棉花糖的一半，最好是把它先切成小丁，喜欢吃大的也无所谓。

棉花糖版牛轧糖（口感刚好）的小贴士

1.锅平不平底无所谓，但一定要不粘的，要不糖块拿出来时你会哭的。2.棉花糖和黄油全部融合后，继续熬煮的时间长短决定糖的软硬度，喜欢软软的，混合好后就加入奶粉吧，我喜欢有点硬度但不粘牙又有点软，所以将棉花糖浆全融后再煮一会到有点稠。这里提下，不能煮太稠到没水分，那样奶粉就没法拌进去了。3.全程必须小火、小火！要不糖焦了。4.黄油最好无盐的，如果是买其他牌子的棉花糖和坚果仁，建议尝下他们的咸甜度，我也是调试了3锅口味才刚好的。5.整形一定要趁热，怕烫就戴手套吧，冬天可以室温凉凉，夏天可以放空调里或者放冷藏室10分钟，冷了就不好切了。6.糖里的坚果越多越好切块。7.没糖纸没糯米纸的，可以用烘焙油纸代替。

菜谱创建时间：2017-03-17 11:58:48