南瓜葡萄干蛋糕卷

作者： 静秋美食记

烤盘用28*28，采用后蛋法 烤箱中层，上下火130度30分钟，因为南瓜液体量大，所以采用了低温慢烤

用料

• 鸡蛋 5个（带壳45克左右）
• 玉米油 40克
• 南瓜泥 100克
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 50克（全蛋清用）
• 葡萄干 适量
• 柠檬汁 几滴

南瓜葡萄干蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

葡萄干用朗姆酒浸泡2个小时，沥干放在烤盘

步骤 2

南瓜蒸熟，加入牛奶放在料理机打成糊状，取100g备用 ps：用牛奶打，可以液体含水量稍低些

步骤 3

将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，放进冰箱冷藏室备用，蛋黄放在碗里备用

步骤 4

把玉米油、南瓜泥用手动打蛋器搅拌成乳化状态

步骤 5

加入过筛的低粉，用手动打蛋器画一字快速搅拌成糊状，无干粉状态就行。然后加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 6

后蛋法可以防止面糊出现颗粒

步骤 7

预热烤箱，上下火150度。蛋白滴入几滴柠檬，分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈，再稍微转动打蛋盆再停留数秒，依次类推直至盆子转弯一圈，这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻。打到湿性发泡的状态，有小弯钩即可。不要打到小直角的干性发泡状态，不然卷的时候容易裂

步骤 8

取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，倒入烤盘中，用刮刀从中间向四周抹平，轻轻震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，上下火130度30分钟（具体时间依各家烤箱而定） ps：1、蛋黄糊加入蛋白霜翻拌均匀，不要划圈搅拌，要从底部捞起再翻到表面，同时转动一下盆，不要边翻拌边转盆，容易消泡。 2、翻拌好的面糊不要太高倒入烤盘，不然会把中间的葡萄干冲到周边

步骤 9

烤出后取出，轻摔烤盘底部震出热气，采取平移的方式将蛋糕卷移至烤网，揭开四周油布散热，温热时取一张干净油纸盖在上面，用烤网做支撑翻转一面撕掉油布继续散热，油纸虚盖在上面，防止水分流失

步骤 10

等蛋糕还有余热，也就是手心摸上去不烫手，再将蛋糕翻转，没有图案的朝上，抹上草莓酱或蓝莓酱，然后卷起来，用油纸包好，放进冰箱冷藏定型。 ps：卷蛋糕之前，可以在离自己远的那一端斜切45度，这样卷边好看

步骤 11

冷藏一小时后切卷

菜谱创建时间：2017-03-16 21:40:56