奶香椰蓉小卷面包（手工揉面）

作者： 爱吃甜食的枝小桠

用料

• 烫种
• 高筋面粉 20克
• 开水 20克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 水 120克
• 糖 20克
• 酵母 2.5克
• 蛋液 20克
• 奶粉 3克（或牛奶6克）
• 盐 2克
• 黄油（玉米油） 20克
• 椰蓉馅
• 椰蓉 40克
• 蛋液 30克
• 糖 20克
• 黄油 20克
• 蛋液刷表面用 适量
• 芝麻 适量

奶香椰蓉小卷面包（手工揉面）的做法步骤

步骤 1

制作烫种：将20克面粉与开水混合，搅拌均均后放入冰箱冷藏一夜。

步骤 2

将主面团中的材料除盐和黄油以外的所有材料以及烫种混合，揉成光滑的具有延展性的面团。然后加入黄油和盐，揉至完全扩展阶段即有手套膜的出现。因为是小面包而不是吐司，所以对面团的要求没有那么高，但即使揉不出手套膜，洞洞的周围也要光滑！

步骤 3

将面团放入揉面盆中，加盖保鲜膜或盖子，室温发酵至两倍大。当用手指戳面团，面团不回缩，发酵完成。

步骤 4

发酵的过程中可以制作椰蓉馅。黄油融化成液态，加入白糖，搅拌均均使白糖尽量融化开来。分次加入鸡蛋液，每加入一次一定要用手动打蛋器搅拌均匀，直至蛋液全部加完（一般分3至4次加入） 然后加入椰蓉搅拌均匀。

步骤 5

将发酵好的面团平均分成八份，挤压排气。包入椰蓉馅，擀成牛舌状，并用锋利的小刀或刀片切出纹路。切记不要把面饼切透，露出馅料即可。

步骤 6

横着将面饼反向卷起。

步骤 7

将卷好的面包条收尾相连包成圈状。在38度条件下二发，至面团两倍大。

步骤 8

烤箱上下火180度预热五分钟，然后上火170度，下火165度，中层烤15分钟左右。中途上色后要加盖锡纸！出炉！组织很棒

奶香椰蓉小卷面包（手工揉面）的小贴士

1.和面时本人分别尝试过在面粉里面加入黄油和玉米油，个人觉得黄油出手膜更容易，玉米油要揉出手膜时间要长很多。 2.我用的是长帝32升的陶瓷内胆烤箱，大概第八分钟的时候面包表面就上色可加盖锡纸了。

菜谱创建时间：2017-03-16 19:24:26