地锅鱼

作者： 萌厨娘

地地道道徐州特色菜，想想都流口水

用料

• 草混子（鱼） 1条（约二三斤左右）
• 葱姜蒜干红辣椒 多许
• 八角 适量
• 香菜/蒜苗 适量
• 酱油 两铲子（炒菜铲子）
• 醋 两铲子（炒菜铲子）
• 白糖 两小勺（一大勺）
• 面粉 三～四两
• 老抽 一小勺
• 生抽 两大勺
• 料酒 两大勺
• 盐/鸡精 适量

地锅鱼的做法步骤

步骤 1

先把鱼剁成一块一块的，放在容器里倒入酱油料酒老抽生抽腌制（腌的时间越长越好）

步骤 2

把葱姜蒜，干辣椒，香菜蒜苗切好备用

步骤 3

起锅到油（等油热了）把腌好的鱼块倒入锅中煎制一下（煎两面金黄）直接把八角，葱姜蒜，干辣椒分别倒入锅中炒香，然后再把腌鱼用的酱油倒入锅中再加上醋翻炒，加水开大火炖开再转小火（水超过鱼就好）

步骤 4

取出一个干净的容器把面粉倒进去，准备一碗温水。一点点往容器中加水把面粉搅拌均匀（面要和的软一些，千万不要太硬）面和好放在一边

步骤 5

把面和好以后把鱼翻个个，倒入盐鸡精糖翻炒一下。看看锅里的水炖掉三分之一了，我们就可以贴面饼了，把面拽成一个个小面团（一个面团约两个元宵这么大）把面团占下水放在手心里用另一手按扁，碾开然后贴在锅边上（越薄越好）开中火再炖，炖到水不太多了即可，出锅时放入香菜蒜苗

菜谱创建时间：2017-03-16 08:43:31