辣清湯龍躉

作者： jaja~

用料

• #上湯
• 水 2000g
• 昆布 50g
• 鮮香菇 50g
• 柴魚干片 50g
• 鰹魚味精 4g
• #材料
• 乾花椒 2g
• 鮮花椒
• 龍躉 100g
• 泰式辣椒
• 金針菇
• 萵筍
• 蒜蓉

辣清湯龍躉的做法步骤

步骤 1

這是龍躉魚柳，野生龍躉整條是非常的大，我海洋公園見過比人還要大兩倍，當然現在都是養殖，所以體積小多了，但是市場上買的很大的龍躉還是會解體分開賣啦，選魚腩部位吧，肉比較厚

步骤 2

去皮，切成適合大小的

步骤 3

干花椒，用少許油爆香

步骤 4

煮上湯，水放鍋，煮至水暖的時候，把柴魚干、昆布、鮮香菇放進去，直至煮至水開就把火關了，用餘溫泡15分鐘，隔去材料得到清湯 清湯留一半備用！ 一半清湯加入鰹魚味精、爆香的乾花椒、泰式辣椒圈，得到腌味上湯

步骤 5

這是真空機，當然沒有也不用買一個，不過想買在淘寶也有家用版的，用途很多，下次會介紹另一個用途

步骤 6

把龍躉和腌味上湯一起真空包裝，這樣味道更容易進去 沒有真空機就普通放入把魚泡在上湯里就可以了，泡4小時以上

步骤 7

鮮花椒爆香

步骤 8

腌好的龍躉魚柳，把皮那一面煎至上色

步骤 9

然後開水隔水蒸5分鐘

步骤 10

另外用一個鍋，把備用的清湯，加少許蒜蓉、鹽和胡椒粉調味，煮熟萵筍絲和金針菇（萵筍和金針菇都很容易熟，注意）

步骤 11

萵筍金針菇放盤子中間，倒入湯，放上泰式辣椒圈，在萵筍上放上魚柳，再放上鮮花椒，放幾滴爆鮮花椒的花椒油，完成

步骤 12

1

步骤 13

這就是我現在工作的廚房

菜谱创建时间：2017-03-16 00:49:03