鲍汁杏鲍菇——10元做出酒店菜

作者： 圆猪猪

第一次去酒店点到这道菜时，看到“鲍汁”两字，还以为是十分名贵的菜肴。后来去超市看到瓶装的“鲍鱼汁”才知道是一种现成的调味料。鲍鱼汁味道咸鲜又带些甜味，是比较适合广东地区的口味，换了我们湖南人或是四川人爱吃咸、辣的就不会喜欢了。

用料

• 杏鲍菇 2个
• 西兰花 1/2颗
• #调味料
• 鲍鱼汁 30克
• 高汤或清水 半碗
• 砂糖 5克（可免）
• 老抽 2滴
• #水淀粉
• 玉米淀粉 14克
• 清水 30克

鲍汁杏鲍菇——10元做出酒店菜的做法步骤

步骤 1

将杏鲍菇切成3mm厚圆片。

步骤 2

西兰花洗净切成小块。

步骤 3

锅内烧开水，放入杏鲍菇片氽烫一分钟捞起。

步骤 4

在原锅水内放入盐，植物油，再放入西兰花氽烫2分钟捞起，泡入凉开水中。

步骤 5

取一小碗将鲍鱼汁和高汤（或清水）、老抽2滴，砂糖调均先。（先尝尝如果鲍鱼汁偏甜就不需要加糖。

步骤 6

炒锅内烧热油，放入氽烫过的菇片，倒入调好的鲍鱼汁料等。

步骤 7

用小火慢慢焖制至菇片变软，但锅内仍留有鲍鱼汤汁，先将西兰花摆放在盘边， 再逐片将菇片排好。

步骤 8

最后锅内剩下的汤汁，加入水淀粉勾芡，将变浓稠的汤汁淋在菇片上即完成。

鲍汁杏鲍菇——10元做出酒店菜的小贴士

1.鲍鱼汁的咸甜度，每家都不一样，所以调酱汁手先尝尝如果鲍鱼汁偏甜就不需要加糖. 2.煮菇片时要把鲍鱼汁煮进味，但还要留一些汤汁最后勾芡淋在表面，不要烧的太干了。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2017-03-15 20:03:52