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企鹅豆沙馒头&企鹅肉松面包
用料
企鹅豆沙馒头&企鹅肉松面包的做法步骤
先是企鹅馒头的做法哈（想做面包的直接跳到步骤21哈）：面团材料揉光滑，基础发酵至2倍大。
发酵好的面团取出按压，分出约270g的大面团（剩余的一点面团待会调色用），并取适量干面粉置于一边
不断揉面，将所有干面粉都逐渐揉进面团里。 注：这步非常关键，是决定最后成品是否光滑的关键步骤，所以一定要耐心卖力揉面哦。我最后大概揉进了45g干面粉，大家可以参考，但是不一定要按这个量来，多点少点不要紧，关键是面团要揉得上劲，没有气泡。
这是揉好的面团，表面光滑。
切开内部的情况，细腻没有气孔。
把揉好的面团分割成45g左右的小面团7个。
取一份小面团，再揉进少量干面粉，揉匀搓圆。
然后擀开。
包入适量自制红豆沙。
捏紧收口，搓圆搓高，置于蒸盘或蒸笼屉上。
依次包好所有，进行二次发酵。
等待发酵时，将剩余的面团分出约60g，加入适量黑可可粉，揉匀（面团干的话可加少量水）。
揉成黑色面团备用。
剩下的一小点白面团加红曲粉揉匀，揉成红色面团备用（做企鹅嘴）。
将黑色面团擀开擀薄，切成如图三角形。
再用小号裱花嘴压出小圆片，并用刀一切为二做翅膀用。
此时取出发酵中的白面团，将黑色三角形面片和翅膀面片粘贴在合适位置，然后继续发酵至2倍大。
二次发酵结束，揪取小红面团，搓圆，中间用刮板压一道印子，做成企鹅嘴，粘贴到企鹅头部黑色三角形尖端。
冷水上锅，全程中小火，蒸20分钟，关火后焖5-10分钟再开盖；或用蒸箱，温度达到100度后蒸15分钟，焖5-10分钟开箱。
取出冷却后用黑色色素笔或黑巧克力画上眼睛即可。
企鹅肉松面包做法：先将面团材料揉至出膜，基础发酵至2.5倍大。（南瓜泥应事先准备好，蒸制时最好容器加盖或覆保鲜膜，以免水份太大，当然加盖后蒸熟比较慢，如果南瓜泥水份比较大，请减少配方中水量）
基础发酵后，面团取出排气，分割成45g左右小面团8个（注意留取70g左右面团后续调色用）。
适当松弛后，取一个小面团擀开，包入肉松馅。
捏紧收口，收口朝下置于烤盘上。
进行二次发酵。
发酵同时，取留存面团60g左右，加入黑可可粉，揉成黑色面团。
取剩下约10g面团，加红曲粉揉成红色面团。
面包胚发酵即将结束时，将黑色面团擀开擀薄，切成如图三角形。
并用小号裱花嘴压出圆片，用刀一切为二做翅膀。
取出发酵好的面包胚，将黑色三角形面片轻轻沾贴于面胚上，并沾上翅膀（注意此时可以开始预热烤箱啦，180度预热哈）。
揪取一小点红色小面团，搓圆，中间用刮板压出印子，做小嘴，沾在企鹅头部黑色三角形尖端。
全部整形完毕，送入预热好的烤箱，下层，175度20分钟（中途加盖锡纸）。
烤完取出晾凉，用黑色素笔或黑巧克力画上眼睛。
企鹅豆沙馒头&企鹅肉松面包的小贴士
1、不管是中式馒头还是西式面包，材料中的水量都需要大家根据自己面团的情况适当调整哦。因为不同的面粉真的吸水性差别很大啊，所以我在配方里把我用的面粉品牌也列出来了，像我做馒头用的金龙鱼就感觉很吸水啊，200g面粉加了140g牛奶，一般的话，110-120的牛奶我感觉应该差不多了。 2、馒头、面包也可以不加馅哈，那就更简单点了，直接揉光滑，搓圆搓高就行了。另外，提醒大家，包豆沙馅的话，最好豆沙在冰箱事先冷冻下，就是刚有点冻住但是又能挖得动的状态，不然水水的豆沙包起来真的很虐啊，我真不想告诉你们我有几个都没法收口，当然它们没有出镜啦。 3、整形的时候，我是选择在二发结束或者二发已经进行了一半的时候再把黑色面皮沾上，这是我比较习惯的做法，因为这样比较能保持最后蒸完或烤完的形状。当然你也可以在一开始二发前把所有造型做完，最后的效果我没有试过，大家根据自己的习惯来就好。
