金枪鱼蓉盖饭（附煤气炉直火温泉蛋）

作者： kailash

金枪鱼贵嘛，相对来说鱼蓉因为可以用犄角旮旯肉，就会便宜一点，所以这个盖饭在日本也是比较便宜的金枪鱼料理。在日本还有开出鱼肉以后用调羹把脊骨之类地方取不下来的犄角旮旯刮了做鱼蓉的，其实也很好吃，口感非常柔软细腻，绝对是性价比很高的。温泉蛋这个嘛，我觉得是世界上最好的溏心蛋做法了，水波蛋根本没法比。 嗯，大概就是这样吧。

用料

• 金枪鱼蓉（生食） 125g
• 大米 半合（煮好后一碗）
• 鸡蛋 1个
• 寿司酱油 适量
• 味淋 适量
• 葱花 适量

金枪鱼蓉盖饭（附煤气炉直火温泉蛋）的做法步骤

步骤 1

做饭的同时先把温泉蛋做起，水加热到锅壁上起密密麻麻的极细小泡泡时，收非常小火。火要小到只能保温，如果关到最小还是太猛，可以把锅架高一点。这个时候水温应该在60-65度之间，手指能放进去，但是感觉到比较烫。

步骤 2

轻轻放入鸡蛋，保持水温18分钟。我用的鸡蛋约60g，从4度的冷藏柜拿出来直接用。

步骤 3

在煮温泉鸡蛋的时候将寿司酱油和味淋以3:1的比例混合备用。18分钟到，马上将蛋取出，冷水降温。准备葱花，然后就可以等饭熟了。

步骤 4

饭熟后装好，尽量抹平。碗要大一些，饭面上留出足够的空间。

步骤 5

盖上金枪鱼蓉，压出一个窝窝放温泉蛋。边上也行中间也行。

步骤 6

蛋、葱花、芥末都放好以后，淋上特制酱油，面上东西抹抹开就可以吃了。

步骤 7

这样大口大口挖着吃不要太爽，作为平时不吃米饭的人，这碗我不要五分钟就吃完了，还想再来一碗……

金枪鱼蓉盖饭（附煤气炉直火温泉蛋）的小贴士

1.温泉蛋可以不加，但是葱花建议加。也可以只加蛋黄，也可以加一些碎海苔，也可以加盐渍鲑鱼子，也可以加山药泥，等等等等，随个人喜欢。 2.温泉蛋如果不太会掌握温度或者炉火达不到要求，可以用保温性能好的保温杯灌入65度热水，放进鸡蛋盖紧18分钟，效果应该也差不多。我没有试过，原理上应该如此。 3.喜欢咸口的话，酱油不需要加工，直接用寿司酱油也可以，但是我觉得配金枪鱼蓉还是加一点味淋的更柔和一点。 4.金枪鱼蓉只能是生的，不吃生鱼的只能pass了，抱歉。

菜谱创建时间：2017-03-13 20:15:35