酱香茄扣——做茄子省油的方法

作者： 圆猪猪

别看过程图这么多，做法非常的简单，而且用油量少，（用微波炉做的）口感一点也不比经油炸过的茄子差，并且一点也不油腻。

用料

• 茄子 250克
• 猪绞肉 100克
• 新鲜蘑菇 100克
• 红枣 3颗
• 姜蓉 5克
• 蒜蓉 5克
• #调料
• 料酒 15克
• 蚝油 3大匙
• 生抽 15克
• 白糖 5克

酱香茄扣——做茄子省油的方法的做法步骤

步骤 1

准备工作：茄子切大长片，蘑菇去蒂切成薄片，红枣切碎

步骤 2

锅内烧开水，放入茄片煮至软身。捞起后，用凉水冲冼约1分钟（否则做出来的茄子会烂，不成型）并沥干水份。

步骤 3

将香菇片放入开水中，烫两分钟,用勺子压一压，沥干水份。

步骤 4

锅内冷油，放入姜，蒜蓉爆香,放入猪绞肉翻炒数下。

步骤 5

将调料全部混合在碗内调匀，倒入肉中，并加入半杯高汤或清水。

步骤 6

加入红枣碎煮至汤汁浓稠即可熄火。

步骤 7

将沥干水分的茄条排在碗底，摆上几颗香葱。

步骤 8

再铺上一层煮好的肉酱。

步骤 9

铺上一层香菇片，再铺一层肉酱，再铺一层香菇片。

步骤 10

最后包上保鲜膜，放入微波炉内高火叮10分钟，取出后倒扣在盘中即可食用。

酱香茄扣——做茄子省油的方法的小贴士

1.用开水烫过的茄子，要用冷水冲泡一下，不然叮过以后会变烂，不成型。 2.烫过的茄子和香菇都要把水沥干。不然叮出来水份太多，就冲淡了肉酱的香味了。 3.因为最后要放到微波炉中加热，表面覆盖的薄膜要用能耐高温的专用微波膜。最后取出倒扣的时侯要记得戴手套。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2017-03-13 18:13:41