酥皮甜甜圈面包(一次发酵)

作者： 蛋花Danford

喜欢甜甜圈，喜欢酥皮菠萝包 喜欢蔓越莓，喜欢朗姆酒 酸酸甜甜，酥酥脆脆。 这层酥皮，超级脆！即使是第二天食用也酥脆的！

用料

• 面团：
• 高筋面粉（白燕） 250克
• 细砂糖 42克
• 酵母 3克
• 酸奶（卡士餐后一小时） 90克
• 淡奶油 25克
• 牛奶（调节水） 30克
• 全蛋 30克
• 软化黄油（铁塔） 18克
• 蔓越莓干 15克
• 朗姆酒 5克
• 酥皮：
• 黄油（冷藏取出，不需软化） 38克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉（白燕） 50克

酥皮甜甜圈面包(一次发酵)的做法步骤

步骤 1

事前准备： 制作面包的黄油提前软化 蔓越莓剪碎，加入朗姆酒泡软备用

步骤 2

揉面： 除牛奶、黄油、盐、蔓越莓外的所有材料混合。 酸奶稠度不一，牛奶作为调节水使用，如果面团在操作过程中干则倒入牛奶，少量多次。 面团成形后加入盐，揉至扩展后加入黄油，再揉至完全扩展，最后加入蔓越莓揉匀。 注意面团的状态。

步骤 3

面团盖上保鲜膜松弛5分钟。 切割面团，65克一个，分成8份，最后一个不够重量，可以做成小餐包。 切割后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

面团整形，按照贝果的整形方法，整形成甜甜圈状。面团可以拉长一点，这样中间的洞会比较大，不至于发酵烘烤后洞消失了。 面团放置湿润温热处发酵。

步骤 5

面团排列好，放置湿润温热处发酵，发酵温度28-30度，1.5小时。

步骤 6

面团发酵期间准备酥皮： 砂糖，面粉一起过筛后，加入冷藏的黄油。用刮板把黄油切成小粒后用手快速搓揉成团。

步骤 7

成团后，揉匀，那一张油纸放进去，上下盖好油纸，压成2-3mm薄，放进去冷藏室冷藏备用。

步骤 8

发酵到面团的1倍大时取出面团。 取出酥皮，在表面撒上高粉，用一个7cm大的慕斯圈压出酥皮盖在面包上。再用手指戳出洞。 动作要快，不然酥皮软了就取不出来了。 放回发酵至面团的两倍大。

步骤 9

发酵完毕后，面团刷上一层蛋浆，开烤。 烤箱预热200° 烘烤：170°，17mins

酥皮甜甜圈面包(一次发酵)的小贴士

牛奶作为调节水使用，在面团揉面初期根据面团的状态决定是否加入。 酸奶的浓稠不一也导致了水量的变化，卡士的酸奶近似于牛奶状。 每种面粉的吸水率不一样，制作过程中应根据自己的面粉去调整水量，配方只是一个参考值，各位灵活调节。

菜谱创建时间：2017-03-13 15:29:47