妈妈的红糖发糕

作者： _莉莉猪_

自有记忆以来吃过的最喜欢的发糕 做法完全按照妈妈的来 我妈之前做的都没经过准确的称量 这次特意让我妈放慢步骤，让我记录一下材料的比例，方便大家做发糕

用料

• 面粉 1000克
• 泡打粉 25克
• 红片糖 600克
• 开水 1350克
• 水 50克

妈妈的红糖发糕的做法步骤

步骤 1

提前用开水泡融红片糖，放凉备用。红片糖可以掰成小块，再融化，节省时间。

步骤 2

准备面粉。按照我妈的说法面粉她没有过筛，不过我们最好还是要过筛。

步骤 3

红糖水倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉。然后准备泡打粉。称量好泡打粉，把50克水倒入泡打粉内，搅匀。这时你会看见泡打粉都变成泡泡的。

步骤 4

把泡打粉水倒入面粉糊里，搅拌均匀，静置一会儿。

步骤 5

静置的时间我们准备烧开水，水开后我们先盛一勺面糊倒入一个小茶杯里（先试试面糊的浓稠度），大火蒸15分钟，马上掀锅，看看发糕有没有发好，我们也可以用筷子插入发糕里看看熟没熟。

步骤 6

如果没有问题，就一杯一杯装好，水开放入蒸15分钟，保持大火。

步骤 7

最好是先掀开锅盖，再关火。时间也要根据小茶杯的大小来调整。

妈妈的红糖发糕的小贴士

1 发糕不发的主要原因:泡打粉变质了，面糊过稠或过稀 2 蒸的时候全程大火，大火，大火，所以锅里要放足够的水，免得干锅了 3 方子量很多，请酌情按比例缩减！！！ 4 糖的份量，个人认为这个发糕就是偏甜的，所以不怎么爱吃甜的朋友，减量减量减量！！！ 5 关于装面糊用的小茶杯，其实之前有用过钵仔（就是装钵仔糕的那种，不知大家了不了解╮(╯_╰)╭）我妈觉得那种比较扁，就没用了，买了几十个这种小茶杯 6 面粉。这个面粉是在菜市场里买的，我留意了一下装面粉的袋子写的是高筋面粉（不排除换面粉袋的可能性呀）。不过我问我妈会不会有影响，她答曰:没影响。所以不用太纠结用什么面粉，一般情况下低粉就偏松软，高粉就偏弹实，有点韧性。家里我们平时吃的口感是比较弹实的，不是戚风那种哒。用中筋应该也没有问题 还有问题的欢迎留言呀～～～～～

菜谱创建时间：2017-03-12 16:02:58