☘️爱尔兰酒馆牛肉派☘️

作者： 宝崽筱呀嘛筱

St. Patrick’s Day本来是爱尔兰人的国庆日，但在美国，每年庆祝St.Patrick‘s Day都算得上一件大事。绿衣服、绿帽子、绿首饰，甚至连河水都要用颜料染成绿色。游行当天，喧喧嚷嚷，音乐震荡着啤酒的泡沫，空气里溢满欢腾和春天到来再也关不住的荷尔蒙。 或许对St. Patrick's Day的庆祝是一个对当代美国文化极好的注脚，作为世界的中心，那种一切都和我有关却又与我无关的骄傲和张狂。生活再狗屎，也要抓住一切借口喝酒、聚会、厮闹。美国人的快乐不是诗和远方，而是很简单的，酒和当下。 我对于美国人热衷的酒精和party向来不大感兴趣，但我对St. Patrick’s Day是有感情的。记忆中的第一个St. Patrick's Day是在2014年的Savannah，阳光灿烂的南方小城，白墙被红砖和岁月染成粉红色的老饭店，树荫下毛刺阳光里的啤酒味道，防晒霜混着汗水在手上蹭出白绒。那是我和量量订婚后的第一个夏天。人生是一道拱桥，那个夏天，我便是站在抛物线的最顶点。 所以每年到了St. Patrick's Day, 总会想着做点什么。游行太吵，自己想出去玩又封路，最好的选择还是在家里做吃的，让味蕾带着自己去旅行啦~ 这个酒馆牛肉派，原材料和做法都很简单，却是地地道道的爱尔兰风味。方子巧妙地利用小苏打来促进美拉德反应（Maillard reaction），在还原传统的爱尔兰牛肉派浓郁复杂的鲜香滋味的同时，又大大缩短简化了制作流程，非常适合家庭烹饪~~此外，牛肉浸在汤汁中，在烤箱里慢慢焖熟，最大程度地锁住了肉质的细嫩滋味，做出来的牛肉真是一万分的juicy，又嫩又弹，是那种你一口咬下去就会被惊艳到瞪大眼睛的好吃！︿(￣︶￣)︿！ 方子还是来自我最喜欢的cook's illustrated。这个量，用8X8 in（20X20cm）的方烤盘或是9 in （23cm）的圆派盘都是正好的，但是记得派盘得用deep dish的，不然馅料装不下。4-6人份。 我写的步骤是先馅料再派皮，但实际上馅和皮的制作可以双线同时进行，记得先看好所有步骤再开始动手，合理安排时间哦~b(￣▽￣)d

用料

• #馅料
• 水 3 tbsp
• 小苏打 1/2 tsp
• 牛肉 3磅 （1.3-1.4公斤）
• 盐 1/2 tsp
• 胡椒 1/2 tsp
• 培根 2片
• 棕色蘑菇（cremini mushroom/baby bella） 1磅 (0.4-0.5公斤）
• 牛肉高汤（我用Better Than Bouillon Roasted Beef Base） 1 1/2 cup
• 洋葱 1个
• 蒜 1瓣
• 干百里香（thyme） 1/2 tsp
• 中粉 1/4 cup
• 啤酒 3/4 cup
• #派皮
• 鸡蛋 1个
• 酸奶油 (sour cream) 1/4 cup
• 中粉 177g
• 盐 1/2 tsp
• 无盐黄油 84g

☘️爱尔兰酒馆牛肉派☘️的做法步骤

步骤 1

-- 做馅料 -- 牛肉剃去大多数肥肉，切成2-3cm的块。将水、小苏打、盐和胡椒加入一个大碗中，把切好的牛肉块放进去，用手抓匀。

步骤 2

接下来的准备工作： 【1】 培根切小段。 【2】 蘑菇洗净，大个的一分四，中个的一分二，小个的。。就不要管它啦~ 【3】 剥洋葱，切丁 【4】剥蒜，切末 【5】烤箱预热350F/175C，烤架放置于中下层。

步骤 3

在大的铸铁锅中（最好是有珐琅涂层的不沾的，之所以用铸铁锅是因为之后要直接进烤箱），加入培根碎，大火炒3分钟左右，至大多数油已经被炒出来了、但还没有变焦黄变脆的程度。

步骤 4

加入蘑菇和1/4cup的牛肉高汤，加盖5分钟左右，其间开盖翻拌两三次。

步骤 5

打开盖子，加入洋葱、蒜和thyme，翻炒3-5分钟，至洋葱变软，锅底开始结一层黄黄的锅巴（注意不是焦啊，是刚刚开始变黄而已！很薄很薄的一层！这个叫fond我也不知道中文是什么。。）

步骤 6

把面粉撒进去，继续翻拌2-4分钟，这时候fond应该会变成很漂亮的棕黄色~

步骤 7

倒入啤酒和剩下的高汤，用硅胶铲把锅边和锅底结的棕色的皮皮都刮进汤里去（香气都在这里面呐.(๑^؂^๑)۶

步骤 8

把牛肉加进去，稍稍拌一拌，用铲子把牛肉尽量地压到汤里面去。这样焖在汤里烧出来的牛肉最嫩啦n(*≧▽≦*)n

步骤 9

汤微沸就可以关火了，用锡箔纸把锅封口，再把盖子盖在锡箔纸上，整锅进预热好的烤箱~~烤1小时。

步骤 10

把锅从烤箱中端出来，打开盖子，把锡箔纸扔掉，翻拌一下牛肉使受热均匀，再次把牛肉尽可能压到液面以下。盖好盖子放回烤箱，再烤20分钟左右。取出转移到烤盘里。烤箱温度调高到400F/205C。 馅料冷却后，可密封冷藏最多2天。

步骤 11

-- 做派皮 -- 鸡蛋用手抽稍稍打出泡沫，舀出2 tbsp备用。剩下的鸡蛋和酸奶油混合搅匀。

步骤 12

面粉和盐混入料理机（food processor）中，打10s左右混匀。加入切成小块的黄油，每次2s左右，打10次，至黄油和粉类混成粗粒。

步骤 13

加入一半的鸡蛋酸奶油混合液，打5次，至大致混匀。再加入剩下的一半，打10次，至面团将将成团。桌面上稍撒些粉，将面团取出，轻揉几下成团，按压成直径4inch/10cm左右的饼状，用保鲜袋或保鲜膜包好，冷藏一小时以上。面团也可以提前做好备用，最多可冷藏2天。

步骤 14

-- 组装派 -- 牛肉馅转移入派盘后，取出冷藏的面团，擀成稍大于派盘的面皮，并在面皮中心开一个直径2-3cm的排气孔。小心地将面皮摊到馅料上（馅料还很烫也没关系的，这个皮够sturdy）。

步骤 15

将边缘多出的派皮折到自己底下去（只要多1-2cm就好啦，再多还是切掉吧，派皮太厚不好吃的~ ω ~),用手或叉子把边缘压紧。

步骤 16

将预留的蛋液刷上去（其实不刷也没关系的，我就老忘，结果每次都剩下一丢丢蛋液在冰箱里，好尴尬呀┑(￣^ ￣)┍

步骤 17

入烤箱400F/205C烤25-30分钟，至派皮变成漂亮的金棕色即可~

☘️爱尔兰酒馆牛肉派☘️的小贴士

1. 牛肉的选择还是很重要的，最好不要冻过的，而是选择新鲜的chuck-eye roast（又叫blade，近颈脊背肉）。买一大块3.5-4磅的，去掉大多数肥肉，差不多就可以得到这里需要的3磅了~ 2. 棕色蘑菇可以用普通白蘑菇代替 3. 如果没有食物料理机用手揉也可以的，把黄油切小块加入干粉中，用手搓成粗粒，慢慢加入鸡蛋-酸奶油混合液，用筷子搅成大块的絮状，用手拢起来，稍稍揉成团即可。不要过度揉面，以免出筋了就不酥脆了。

菜谱创建时间：2017-03-12 07:01:26