小黄鱼洗净,把头剪去,用剪刀沿下腹部剪至排泄口,把内脏拉出,鱼洗净,备用。
手上抹些细盐,把鱼放在手里里外搓一搓,细细抹一遍盐,放在盆中腌制一小时左右。 抹盐前可用厨房纸先吸去鱼身上的水分。
腌制一小时后,平底锅放油,加热,开中小火,放入小黄鱼。 一面煎至金黄,筷子戳了有点硬了,翻面继续。 同样入锅前可再用厨房纸吸一下水。
出锅。
我比较喜欢把小黄鱼炸得外面硬硬的,而里面又很酥软,吃起来脆脆的,除了中间的大骨头,其余部位全部可以入口,非常香。