波兰种牛奶吐司

作者： 自由自在的_鱼

喜欢软软的面包，这款波兰种面包，用料简单，奶香浓郁，加入喜马拉雅玫瑰盐，是一款纯粹的软妹子。 配方是450克吐司模一个的量。

用料

• 波兰种：
• 高筋粉（新良） 50克
• 水 50克
• 耐高糖酵母 1克
• 主面团：
• 高筋粉（新良） 200克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 52克（一个鸡蛋）
• 糖 30克
• 玫瑰盐 2～3克
• 耐高糖酵母 3克
• 牛奶 85克
• 黄油 20克

波兰种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

头天晚上做波兰种，室温放置，第二天早上发至高起又回落的样子，里面充满蜂窝状。

步骤 2

除黄油外所有材料（包括波兰种）放入厨师机搅面盆，注意盐和酵母不要放到一起，先用二档2分钟，面团基本成团，开三档10分钟，再四档7分钟，放入软化黄油，继续四档8分钟，揉出结实的薄膜。

步骤 3

面团放盆里盖保鲜膜室温发酵到2倍～2.5倍，室温14度，我发了3小时，手指粘粉戳洞，不回落不塌陷，发酵完成。

步骤 4

面团分成3份，每份165克左右，排气滚圆，盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 5

面团擀成椭圆形，卷起，盖保鲜膜醒发15分钟，再竖着擀长，卷起2～2.5圈，放入吐司盒。

步骤 6

吐司盒放进烤箱开启发酵模式，再放一碗热水。大概70～80分钟发酵到8、9分满。

步骤 7

预热烤箱，温度上下190度40分钟（我烤箱温度偏低），这是进去6分钟的时候，已经涨高到快到上面发热管，而且已经上色，赶紧盖了锡纸。

步骤 8

出炉震一下吐司模，马上脱模侧躺在烤网上凉至手温装袋，凉透切片

波兰种牛奶吐司的小贴士

1、我用海氏750厨师机，25分钟左右出膜， 2、这款吐司水量较大，刚开始有点沾缸，坚持不要加粉，用刮刀辅助面团挂钩，很快出筋就不沾了，面团最终的手感非常棒。

菜谱创建时间：2017-03-11 20:37:16