妈妈的蚝油炒饭

作者： 冰山妈咪

从小家境就不怎么好，除了爸爸工作，妈妈也得外出工作赚些外快。还记得小小年纪的我就要帮忙妈妈分担家务和准备午餐或晚餐好让妈妈能够休息一下，不用妈妈工作完后还得忙家里的~ 这是妈妈教我的第一道炒饭所以这味道我永远都记得~

用料

• 剩米饭 2饭碗
• 鸡蛋 2个
• 火腿肠 2根
• 胡萝卜丁 4汤匙（约半根胡萝卜）
• 长豆角丁 4汤匙（约2条长豆角）
• 小红洋葱片 1汤匙（约2个小红洋葱）
• 调味料： 以下用的汤匙是15ml
• 酱油（生抽） 1／2汤匙
• 香油 1／2汤匙
• 胡椒粉 1／4茶匙
• 蚝油 2汤匙

妈妈的蚝油炒饭的做法步骤

步骤 1

炒饭最好用前一晚的冷剩饭~ 因为利用长时间让煲好的米饭水份蒸发后，炒饭口感为佳，炒出来才不会软软滴没颗粒感的黏在一起。

步骤 2

这是冷剩饭弄散后的份量（看图） 手洗净（不用抹干水份，为了防止黏手）轻轻把冷米饭给弄散。 （也可选择用一次性手套，穿好手套后手抹点油才弄散米饭，不然会黏手套） 不需要用力的去捏散呀！

步骤 3

将以上我所说的调味料加入弄散后的米饭中搅拌均匀让米饭粒粒都沾上调味料（备用），这时你会更明显的看到米饭颗粒分明。现在可以准备其它食材，让米饭吸收饱满那酱汁。

步骤 4

胡萝卜，火腿肠，长豆角切丁， 小洋葱切片， 鸡蛋打散。

步骤 5

热锅放1汤匙油。

步骤 6

打好的蛋液倒入，凝固后用铲子弄碎。

步骤 7

熄火~盛起备用。

步骤 8

再次热锅倒入2汤匙油， 放入小红洋葱片炒香。

步骤 9

然后顺序倒入长豆角丁➡胡萝卜丁➡ 火腿肠丁炒香。

步骤 10

炒香配料后倒入米饭。

步骤 11

将配料和米饭翻炒均匀， 然后倒入刚刚炒好的鸡蛋继续翻炒， 这时也可以试下味道， 如口味较重~觉得不够味的 可以适量添加点盐或生抽调味。

步骤 12

然后继续翻炒约1分钟 注意看锅边的米饭有“弹跳“的状态 代表饭粒已经炒好了 这样的米饭炒好后口感最佳！ 即可盛出享用。

步骤 13

要尝一口吗？😉

妈妈的蚝油炒饭的小贴士

♥炒鸡蛋时看到稍微定型后就立刻给弄散盛起， 别把鸡蛋给炒老了，因为待会炒饭时还需要再次倒入炒好的鸡蛋翻炒一会。 ♥想要今天炒饭，前一晚煲的饭别煲得太软呀~当然不是叫你煲硬硬滴饭吃~😂水份刚好就好。

菜谱创建时间：2017-03-11 12:29:08