巧克力奥利奥裸蛋糕

作者： 佛铃花开

6寸戚风的方子是搬运大神姗胖胖的！搬运的！搬运的！真心超好用的方子！不塌腰不回缩！记得看小贴士哦！ 对奥利奥有着莫名的执着，所以觉得第一个菜谱就贡献给它啦*^_^*蛋糕是上个月做的，拖延症晚期的我硬是拖了一个月-_-|| 注意！！！ 想要做8寸的，此方所有原材料×2，并延长烤制时长就可以了！(我家烤箱是150度50min)

用料

• 6寸戚风：
• 鸡蛋(最好用65g以上的蛋) 2只
• 细砂糖(蛋黄用) 10g
• 玉米油 20g
• 水/牛奶(一般我都用水) 30g
• 低筋面粉 40g
• 可可粉 10g
• 细砂糖(蛋白用) 30g
• 装饰：
• 淡奶油 250g
• 细砂糖 25g
• 普通奥利奥饼干(去掉夹馅) 2块
• mini奥利奥 适量
• 巧克力 适量

巧克力奥利奥裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开，细砂糖分3次倒入蛋白中，打发蛋白至硬性发泡(即提起打蛋器呈有光泽的小尖角)，打发好的蛋白放入冰箱冷藏

步骤 2

蛋黄中加入细砂糖、水、玉米油，充分搅拌至乳化(乳化好的蛋黄糊呈淡黄色，完全没有水油分离)

步骤 3

低粉和可可粉混合过筛倒入蛋黄糊中，切拌至面粉无颗粒即可(不规则方向搅拌，千万不要画圈拌哦！)

步骤 4

烤箱预热160度；将1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀切拌or翻拌均匀(依旧不要画圈拌！)，后倒回剩余蛋白中，翻拌均匀

步骤 5

在40cm左右的高度倒入模具中，整平表面并轻震出大气泡，入烤箱中下层，150度烤40分钟左右(我家的烤箱温度偏高，所以只烤40分钟就可以了，原方为150度烤50分钟，大家可以参考一下)

步骤 6

出炉后离台面20cm高度摔一下，然后倒扣彻底晾凉，脱模，用面包刀横等切成3片

步骤 7

戚风倒扣等待晾凉的时间正好可以用来打发奶油，细砂糖分三次加入淡奶油中，高速打发奶油至硬性发泡(淡奶油提前一天放冰箱冷藏或隔冰水打发，这样比较容易打发，强调一下，千万不要打发过头成水油分离！)

步骤 8

去掉夹馅的奥利奥饼干用擀面杖碾碎，一半倒入打发好的奶油中，搅拌均匀，奥利奥奶油就搞定啦！剩下的一半留用

步骤 9

开始给蛋糕胚抹奥利奥奶油啦，就是一片蛋糕胚涂一层奥利奥奶油，依次往上码，最顶上那片蛋糕上记得也抹上奶油哦～裸蛋糕本来就是抹面手残党的最爱，所以涂奶油很随意的，看着顺眼就好O(∩_∩)O

步骤 10

装饰就更随意啦，随意的在上面摆上mini奥利奥、巧克力块，最后撒上剩下的奥利奥饼干碎，get√(放张俯视图*^_^*)

巧克力奥利奥裸蛋糕的小贴士

1.这个戚风是6寸的，不满模是为了避免爆头，当然在烤制过程中开裂是很正常的，刚出烤箱时可能是鼓鼓的凸起，不要担心，离台面20cm高度摔一下，把里面的气排出去就会慢慢瘪下去的，摔一下不只是为了样子好看，也是为了蛋糕能够不塌腰不回缩，所以千万一定要摔一下排气！！！ 2.关于烤箱的温度设置和烤制时长，一定要根据自家烤箱的脾气，方子里的只能做个参考，烤制过程中要时常看看，着色差不多了就可以出炉了，怕烤过头的宝宝们宁愿时长定少点，然后快到时间了就搬个板凳侯在烤箱前吧～ 3.这个方子的6寸戚风需要的粉类总量为50g，原味戚风=低粉50g，抹茶戚风=低粉42g+抹茶粉8g，其他材料的量不变 4.我这次烤的是可可戚风蛋糕，个人喜欢可可味浓一点，用的可可粉比较浓郁的或喜欢可可味淡点，可可粉只需8g即可，当然相应的低粉要增加到42g哦

菜谱创建时间：2017-03-10 20:10:32