茄汁蒜香鸡翅的做法

茄汁蒜香鸡翅

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鸡翅真是不管怎么做都好吃的神物!以前做鸡翅,为了让鸡翅入味,都会用刀在鸡翅两面划几刀。但是即便是这样,如果想让整个鸡翅入味,也要花上一些功夫的,要么就是腌制的时间久一点,要么就是采用或焖或炖的方式烧制,总之就是要让鸡翅在味汁里面待的时间长一点。
今天在别处看到一个简便的方法,可以让鸡翅在短时间内就能入味——将翅中从两个骨头中间一劈两半。是的,就是这么简单,但是成效颇佳!

作者: 肉包麻麻
肉包麻麻
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茄汁蒜香鸡翅的用料  

茄汁蒜香鸡翅的做法步骤

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  • 准备食材。 鸡翅中洗净,沥干水分。 番茄一个,去皮切碎。 生姜切丝。 小葱切末。 大蒜切末。 香菜切碎。 番茄酱两勺。 番茄要买正红色的,并且捏起来有点软韧劲儿的,这种番茄才汁多味浓。那种硬邦邦的偏黄色的番茄没什么汁水,番茄味儿也淡,不要买那种番茄。

  • 将翅中从两个骨头中间一劈两半。

  • 腌制翅中。 放姜丝,生抽,生粉,白胡椒粉,盐,料酒腌制翅中。 用手抓匀这些调料,放到冰箱冷藏室腌制20分钟。 这一步调味一定要到位,这道菜鸡翅本身的味道就是靠这里的调味,拿不准量的话可以尝一下咸淡,咸味适中就好。

  • 热锅倒油,油多一点,要炸鸡翅。 不要心疼油,炸完鸡翅的油过滤之后还可以炒菜用的~

  • 油温五六成热的时候放入鸡翅。 五六成热就是,当一根干净的筷子放进油锅里的时候,筷子周围会出现很多小气泡,这个时候进行第一次炸制鸡翅。 这个温度适用于大部分炸物第一次油炸~

  • 第一次炸鸡翅。 把鸡翅上的腌制调料捋干净再放进油锅里,鸡翅入锅之后立马涌现很多小气泡,这个时候的油温刚好。 炸鸡翅的时候要用筷子时不时拨拉一下,以免鸡翅粘锅煎糊。 建议鸡翅分批入锅油炸。家里的锅不像外面炸鸡店的那么大,也没有那么多油,一下子把鸡翅都放进去炸的话会互相黏到一起。

  • 第一次炸鸡翅炸到这样的金黄色就可以捞出了。

  • 继续开大火加热锅里的油5分钟左右,把锅里的杂质捞出来,然后把鸡翅倒进去复炸10秒钟。 复炸是为了让鸡翅表面更加酥脆,但是切不可炸很长时间,否则鸡翅就糊了……10秒就够了~

  • 复炸好的鸡翅,比第一遍炸出来的鸡翅颜色深一点。把复炸好的鸡翅捞出来沥干油。 将锅里的炸鸡翅的油过滤掉杂质倒在一个干燥的容器里,用保鲜膜包好,之后炒菜可以用~

  • 重新热锅倒底油,放蒜末葱末爆香。 葱末蒜末切得越细越好~

  • 接着放切碎的番茄,中火反复煸炒,一直炒到番茄的汁水变浓稠,蕃茄味浓郁为止。

  • 接着放一勺两勺番茄酱继续炒半分钟。

  • 加生抽,适量盐和糖。翻炒均匀。

  • 加水淀粉,快速翻炒到茄汁呈现有点浓稠的勾芡状。 这里我只倒了一半量的水淀粉,毕竟我的茄汁量不大~

  • 把鸡翅倒进去,翻炒到每个鸡翅都裹上酱汁。

  • 出锅,加点香菜点缀~

茄汁蒜香鸡翅的小贴士

胖友们一定发现了,最后一步鸡翅裹酱汁其实是在很短的时间里就完成了,所以鸡翅本身的调味并不靠这一步,而是在腌制的时候就要做足对鸡翅的调味,不要吝啬放白胡椒粉生抽和盐,可以边尝边调味,咸度适中就好,不能过咸,毕竟后面在给酱汁调味的时候也是需要加盐的~

菜谱创建时间:2017-03-09 22:04:05

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