茄汁蒜香鸡翅

作者： 肉包麻麻

鸡翅真是不管怎么做都好吃的神物！以前做鸡翅，为了让鸡翅入味，都会用刀在鸡翅两面划几刀。但是即便是这样，如果想让整个鸡翅入味，也要花上一些功夫的，要么就是腌制的时间久一点，要么就是采用或焖或炖的方式烧制，总之就是要让鸡翅在味汁里面待的时间长一点。 今天在别处看到一个简便的方法，可以让鸡翅在短时间内就能入味——将翅中从两个骨头中间一劈两半。是的，就是这么简单，但是成效颇佳！

用料

• 鸡翅中 5个
• 番茄 1个
• 姜丝 适量
• 葱末 适量
• 蒜末 一小碟
• 香菜 少许
• 番茄酱 两汤匙
• 料酒 两茶匙
• 白胡椒粉 两茶匙
• 生抽 两汤匙
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生粉 适量
• 水淀粉 少许

茄汁蒜香鸡翅的做法步骤

步骤 1

准备食材。 鸡翅中洗净，沥干水分。 番茄一个，去皮切碎。 生姜切丝。 小葱切末。 大蒜切末。 香菜切碎。 番茄酱两勺。 番茄要买正红色的，并且捏起来有点软韧劲儿的，这种番茄才汁多味浓。那种硬邦邦的偏黄色的番茄没什么汁水，番茄味儿也淡，不要买那种番茄。

步骤 2

将翅中从两个骨头中间一劈两半。

步骤 3

腌制翅中。 放姜丝，生抽，生粉，白胡椒粉，盐，料酒腌制翅中。 用手抓匀这些调料，放到冰箱冷藏室腌制20分钟。 这一步调味一定要到位，这道菜鸡翅本身的味道就是靠这里的调味，拿不准量的话可以尝一下咸淡，咸味适中就好。

步骤 4

热锅倒油，油多一点，要炸鸡翅。 不要心疼油，炸完鸡翅的油过滤之后还可以炒菜用的～

步骤 5

油温五六成热的时候放入鸡翅。 五六成热就是，当一根干净的筷子放进油锅里的时候，筷子周围会出现很多小气泡，这个时候进行第一次炸制鸡翅。 这个温度适用于大部分炸物第一次油炸～

步骤 6

第一次炸鸡翅。 把鸡翅上的腌制调料捋干净再放进油锅里，鸡翅入锅之后立马涌现很多小气泡，这个时候的油温刚好。 炸鸡翅的时候要用筷子时不时拨拉一下，以免鸡翅粘锅煎糊。 建议鸡翅分批入锅油炸。家里的锅不像外面炸鸡店的那么大，也没有那么多油，一下子把鸡翅都放进去炸的话会互相黏到一起。

步骤 7

第一次炸鸡翅炸到这样的金黄色就可以捞出了。

步骤 8

继续开大火加热锅里的油5分钟左右，把锅里的杂质捞出来，然后把鸡翅倒进去复炸10秒钟。 复炸是为了让鸡翅表面更加酥脆，但是切不可炸很长时间，否则鸡翅就糊了……10秒就够了～

步骤 9

复炸好的鸡翅，比第一遍炸出来的鸡翅颜色深一点。把复炸好的鸡翅捞出来沥干油。 将锅里的炸鸡翅的油过滤掉杂质倒在一个干燥的容器里，用保鲜膜包好，之后炒菜可以用～

步骤 10

重新热锅倒底油，放蒜末葱末爆香。 葱末蒜末切得越细越好～

步骤 11

接着放切碎的番茄，中火反复煸炒，一直炒到番茄的汁水变浓稠，蕃茄味浓郁为止。

步骤 12

接着放一勺两勺番茄酱继续炒半分钟。

步骤 13

加生抽，适量盐和糖。翻炒均匀。

步骤 14

加水淀粉，快速翻炒到茄汁呈现有点浓稠的勾芡状。 这里我只倒了一半量的水淀粉，毕竟我的茄汁量不大～

步骤 15

把鸡翅倒进去，翻炒到每个鸡翅都裹上酱汁。

步骤 16

出锅，加点香菜点缀～

茄汁蒜香鸡翅的小贴士

胖友们一定发现了，最后一步鸡翅裹酱汁其实是在很短的时间里就完成了，所以鸡翅本身的调味并不靠这一步，而是在腌制的时候就要做足对鸡翅的调味，不要吝啬放白胡椒粉生抽和盐，可以边尝边调味，咸度适中就好，不能过咸，毕竟后面在给酱汁调味的时候也是需要加盐的～

菜谱创建时间：2017-03-09 22:04:05