草莓卷的做法

草莓卷

8.3 综合评分 51 人做过

在做过很多很多蛋糕卷,
很多很多蛋糕之后。
才觉得慢慢懂得了戚风蛋糕,
戚风蛋糕说难不难,
说简单又不简单。
难在要掌握好每一个小细节才能做的完美
简单在材料和步骤相对较少。
而就是这样一个蛋糕偏偏就是最受欢迎的。
我试过网上各种神方,
也自己一点点调试自己喜欢的组合。
希望油再少一点,
步骤再简化一点,
蛋糕体厚度不要太薄也不要太厚,
总之就是用最简便的方法
但是要做出细腻柔润的蛋糕。
于是经过一次次调试有了现在这个配方。
这个配方我试过很多次,
基本出品都是比较稳定的好掌握的,
而且每一步做的时候都比较好操作,
也没有特别复杂地方。
所以我觉得是时候分享出来了,
希望大家仔细看完后,
都可以做出完美的蛋糕卷。
烘烤:
烤箱中层
上下火170度
18分钟

*注意:
*我用的是60克左右每个的鸡蛋,鸡蛋大小必须合适,如果太小可以多加一个
*糖量根据个人喜好添加

_小葵姐姐_
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用料  

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  • 保证所有工具无油无水,鸡蛋表面清洗干净擦干。称量好所有材料,牛奶和色拉油称在一个大盆里就好。

  • 烤盘垫好防粘的油布/油纸,垫平整。预热烤箱至170度(不要怕费电,早点预热以免后面忘记。烤箱温度稳定很重要)

  • 牛奶和油用蛋抽快速画圈搅拌至变浓稠一点。

  • 筛入低筋面粉

  • 刚开始可以画圈拌,等基本看不见干粉了就不能画圈了,画Z字形混合面糊变细腻没颗粒。

  • 刚开始可以画圈拌,等基本看不见干粉了就不能画圈了,画Z字形混合面糊变细腻没颗粒。

  • 分离蛋白和蛋黄,蛋黄直接放面糊里,蛋白放另一个盆中。也可以把鸡蛋直接打在一个盆里,然后用15ml的勺子把蛋黄捞出来。

  • 同样用Z字形混合蛋黄和面糊,混合均匀,混合好的面糊细腻光滑,拿起蛋抽可以流下来。

  • 8、①蛋白中滴入几滴柠檬汁,新鲜柠檬汁也可以,都没有的几滴白醋也可以。 ②打蛋器高速打发至大鱼眼泡变细后加入1/3细砂糖。 ③继续高速打发至泡沫变细腻,拉起打蛋器还是会滴落时加入剩下的1/2细砂糖。 ④继续高速打发至提起打蛋器可以挂住不会滴落,差不多就是湿性发泡时加入剩下的细砂糖

  • 泡沫很细腻,提起打蛋器可以呈大弯勾时停下来,然后用最低速,打蛋器不动,转动盆子一圈,这样可以卷走里面的大气泡,蛋白可以更细腻

  • 最后打发好的的蛋白是这个状态,如果太湿容易消泡,出炉后容易回缩比较厉害。太干卷的时候会开裂。

  • 取1/3的蛋白到蛋黄糊里,把底下的面糊翻上来然后切拌几下,再重复动作,大致混合均匀。

  • 取1/3的蛋白到蛋黄糊里,把底下的面糊翻上来然后切拌几下,再重复动作,大致混合均匀。

  • 取1/3的蛋白到蛋黄糊里,把底下的面糊翻上来然后切拌几下,再重复动作,大致混合均匀

  • 混合好的面糊倒回到蛋白盆中,用同样的手法拌匀,最后的时候再翻拌一圈,确保底部的蛋清都翻上来拌匀了。最后混合好的面糊细腻有光泽又蓬松。

  • 混合好的面糊倒回到蛋白盆中,用同样的手法拌匀,最后的时候再翻拌一圈,确保底部的蛋清都翻上来拌匀了。最后混合好的面糊细腻有光泽又蓬松。

  • 拌好的面糊距离模具20-30cm从中间呈飘带状倒下去

  • 用刮刀从中间向四周推平面糊,也可以用刮板来推平,尽量弄的平整均匀,这样烤出的蛋糕厚度一致表面也光滑。平整好端起烤盘在桌面上震出大气泡,送入烤箱烘烤。170度中层上下火18分钟

  • 烘烤完成后取出烤盘,距离桌面20cm左右震出热气,然后提着油布的一边把蛋糕抽出来放到晾网上,四周的油布撕开晾凉。

  • 草莓清洗干净,切掉草莓蒂和前面尖尖比较宰的地方,这样最后切出来的蛋糕卷每一块都能切到大块的草莓

  • 淡奶油打至9分发,卷蛋糕卷的奶油打的硬一点比较好卷。但是也不要过头了,过头很难抹开,也不好吃哦。

  • 撕一张比蛋糕两头各长出10cm左右的油纸。 ①把蛋糕放上去撕掉油纸。像我做的这种反卷的话再把蛋糕翻过来,表面朝上,把底边斜着切掉一小条。也可以把两边直着切掉一点,会更好卷。 ②3/4的淡奶油放上去抹平整,靠近身体这边厚一点,底边薄一些。 ③草莓摆在距离身体这边的1/3处 ④用剩下的奶油把草莓周边的缝隙全部填平,这样卷出来的卷中间才不会有缝隙,切到的每一块都是完美的。

  • 用一根擀面杖辅助,擀面杖在油纸下方,把油纸向反方向卷在擀面杖上,拎起蛋糕卷一下并压紧。

  • 然后一点点把油纸往擀面杖上卷,一边卷一边要压紧,这样才能确保整个卷卷紧实稳定。

  • 卷到底后,一只手压住底边的油纸,擀面杖往身体一侧收紧一下,把卷收紧。并保证收口压在卷卷最底下。卷好的蛋糕卷用油纸包紧放冰箱冷藏半小时固定一下再切会更好,但是嘴急的直接切也没什么问题,我都是直接切的。

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小贴士

*切蛋糕卷要用锋利的锯齿刀来回锯着切,刀加热一下再擦干切最佳,每切一刀擦干净刀上粘的奶油再切下一刀。做好的卷切掉两头不规整的就可以去拍照嘚瑟了。记得也嘚瑟给我看一下。
*这个蛋糕用的是后蛋法,也就是后加蛋黄,后蛋法的蛋黄糊更容易做的细腻没有颗粒,成品也更细腻。但是后蛋法并不通用与其它蛋糕,水分比较少的蛋糕用后蛋法面糊会和不开。
*做蛋糕需要每一步都细致一点,仔细观察每一步的状态,每一步都做的细致最后的成品才会是完美的。
*如果看了这么详细的介绍还是觉得有难度的可以去咪咕看我的直播回放(直播ID:739698350)
*此方只适用于蛋糕卷,不适合圆模戚风和烟囱戚风。

菜谱创建时间:2017-03-09 15:24:10
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