中种炼奶吐司

作者： 美妈

面包，早餐桌上的常客 玩烘焙这几年，做的最多的就是它 吐司又是面包中我最爱做的种类 微信公众号：marylovemeimei 个人微信：MM117422010 微博：@爱美的家

用料

• 中种材料：高筋面粉350g，糖5g，酵母5g，牛奶230g
• 主面团材料：高筋面粉150g，糖25g，炼乳70 g，鸡蛋40g，盐7g，水50g，黄油50g。
• 表面装饰材料:稀蛋液 适量。

中种炼奶吐司的做法步骤

步骤 1

1、 中种材料混合揉成团，发酵至原体积的3倍大后撕成小块 与主面团中除黄油外的其它材料一起放厨师机的搅拌桶中。

步骤 2

2、 揉至面团光滑，加入软化的黄油继续揉。

步骤 3

3、 揉至能拉出大片薄又结实薄膜的完全阶段。

步骤 4

4、 密封在室温下发酵30分钟。

步骤 5

5、 发好的面团平均分成6等份，再密封松驰15分钟。

步骤 6

6、 取一个面团，擀成椭圆形。

步骤 7

7、 翻面后轻轻卷起。

步骤 8

8、 依次做好后，再次密封松驰10分钟。

步骤 9

9、 松驰好后擀开成长条，翻面后底部压薄。

步骤 10

10、 自上而下卷起，收口捏紧放于下部。

步骤 11

11、 依次放入吐司盒中在温暖湿润处最后发酵。

步骤 12

12、 发至8分满时，表面刷稀蛋液。

步骤 13

13、 放于预热好180度的烤箱中下层，烤40分，烤好立即脱模，晾凉后切片保存。

步骤 14

细腻，香软，来一口吧

中种炼奶吐司的小贴士

TIPS; 1、 面粉的吸水率不同，方子里的水量请依实际情况调整。 2、 烘烤上色后即加盖锡纸直至烘烤结束。 3、 每台烤箱都会有温差，烘烤温度及时间以自家烤箱为准。 4、 方子的量可以烤2条450克的吐司，也可以同比率减少制作

菜谱创建时间：2017-03-09 14:33:47