准备面团料(主料)
将面团料除黄油外一起倒入容器,手工搅拌成絮状
用机器搅拌至面筋形成
加入黄油
搅拌至出膜
装入碗中,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏一夜一天
第二天傍晚取出,回温一小时
排气,分割成三等分,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
分别擀成椭圆形
沿长边卷起
搓成约30CM的长条
将三根长条的一头捏在一起
松松地编成辫子
放入吐司模中
封好保鲜膜,放入冰箱,冷藏一夜一天
第三天傍晚,取出,回温后进行最后发酵
准备菠萝皮用料(辅料)
将软化的黄油和糖粉一起倒入碗中,搅拌均匀
加入蛋液,搅拌均匀
加入奶粉,搅拌均匀
加入低筋粉
拌匀成菠萝皮面团
倒在保鲜膜上,整形成吐司模大小的长方片
面团涨至7、8分满
将菠萝皮盖在表面,刷蛋液
放入预热190度的烤箱,中下层,烤约30分钟
出炉后立刻脱模晾凉
自己用的模具比孟老师的大。在最后发酵的时候,没有按孟老师说的涨到9分满,只涨到了7、8分满。即使这样,也感觉面团涨得很努力很辛苦了