奶香葡萄干吐司

作者： 食a色

用三个晚上完成一个吐司，没有时间守着面团发酵，转而求助于冷藏发酵。不过，气温真的很低了，即使将配方的酵母用量加了一倍，在最后发酵的时候，用烤箱发酵也花了近两个半小时，才涨到理想高度。不过，同样的量，孟老师用的模具要比我的模具小一些。所以，用光所有的耐性，等待2个多小时，看到它涨到模具的8分满，还是感到一些小小的惊喜

用料

• #面团
• 蛋黄 20克
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 20克
• 盐 1/8小勺
• 葡萄干 50克
• 酵母 4克
• 水 100克
• 奶油奶酪 75克
• 细砂糖 25克
• 黄油 10克
• #馅料
• 糖粉 20克
• 蛋黄 20克
• 低筋面粉 10克
• 杏仁片 20克

奶香葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团料：高筋面粉160克、酵母2克、蛋黄1个（18-20克）、水80克

步骤 2

把中种面团料倒在一起，搅拌成絮状

步骤 3

和成面团

步骤 4

放入大碗中，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏一夜一天

步骤 5

第二天傍晚取出回温一小时

步骤 6

准备主面团用料：高筋面粉40克、细砂糖20克，盐2克、奶粉10克、奶酪粉10克，黄油10克、葡萄干50克

步骤 7

将中种面团，主面团料除葡萄干和黄油外一起倒入容器中

步骤 8

将中种面团，主面团料除葡萄干和黄油外一起倒入容器中

步骤 9

搅拌至面筋形成

步骤 10

加入黄油

步骤 11

搅拌至拉出薄膜

步骤 12

加入切碎的葡萄干，搅拌均匀

步骤 13

取出，整成圆球形，放入大碗

步骤 14

封好保鲜膜，再次放入冰箱冷藏一夜一天

步骤 15

第三天傍晚取出，回温一小时

步骤 16

排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 17

擀成约20CM的正方形，

步骤 18

翻面，卷起，收口向下放入模具中

步骤 19

盖上盖子，放入烤箱或温暖处进行发酵

步骤 20

准备奶酪糊用料：奶油奶酪75克、糖粉20克、蛋黄1个，低筋面粉10克

步骤 21

奶油奶酪室温软化后，加入糖粉搅拌均匀

步骤 22

加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 23

加入低筋粉，

步骤 24

搅拌均匀，备用

步骤 25

面团最后发酵结束

步骤 26

将奶酪糊铺在表面

步骤 27

撒上杏仁片

步骤 28

放入预热190度的烤箱，中下层，烤30分钟

步骤 29

出炉后，立刻脱模

奶香葡萄干吐司的小贴士

当烤到上色后应及时加盖锡纸，以免上色过深。 有点无奈的是，烤箱温度不均匀，有的地方还没怎么上色，局部就出现了焦色。

菜谱创建时间：2017-03-09 06:36:18