自制泰式咖喱︱红/绿/黄三色咖喱酱

Name: 自制泰式咖喱︱红/绿/黄三色咖喱酱
Ingredients: #以下1tsp=5ml、1tbsp=15ml; #绿/红咖喱材料; 2-3条长青椒/干红辣椒; 2个泰国朝天椒（可选）; 1tbsp红葱头; 1tsp南姜; 1/2tsp泰国柠檬 取皮; 1tsp蒜; 1tbsp香茅（柠檬草）; 1tbsp泰国沙姜; 1/4tsp孜然籽（烤过）; 1/4tsp香菜籽（烤过）; 1/4tsp盐; #黄咖喱材料; 1个干红辣椒（浸泡20分钟）; 3个泰国朝天椒（可选）; 1tsp姜黄; 1tsp黄咖喱粉; 1tbsp红葱头; 1tsp南姜; 2瓣蒜; 1tbsp香茅（柠檬草）; 1/4tsp孜然籽（烤过）; 1/4tsp香菜籽（烤过）; 1/4tsp盐

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作者：吊胃口的女人

泰式咖喱，比起浓重的印度咖喱，有着更清爽、鲜辣的特点。它包含了泰国菜中常见的香料——香茅、南姜、泰国柠檬等，非常清新可口。泰式咖喱通常会搭配椰浆入菜，口味相对温和，还有独特的鲜香。今天介绍三款自制的泰式咖喱酱。其中红/绿咖喱用料非常相似，以青红两种辣椒带来不同颜色和风味。绿咖喱味道最为清爽，红咖喱则相对辛辣一点。黄咖喱加入了“姜黄”，会有不一样的气味，比其他两种更加浓郁。

用料

#以下1tsp=5ml、1tbsp=15ml

自制泰式咖喱︱红/绿/黄三色咖喱酱的做法步骤

步骤 1

所有材料（除籽类和粉类）剁碎备用，红/黄咖喱所用到的干辣椒需要先浸泡20分钟。先将剁碎的辣椒、蒜、红葱头放入石臼捣烂。加入其他材料，继续捣烂，直到咖喱酱变得细腻即可。

步骤 2

成品应该很均匀，看不到食材的碎片。

步骤 3

配方中是一次用量，需要更多可以按照比例加量

步骤 4

食材介绍与替换方案—— △ 南姜（galangal），有独特的辛味，不能用普通姜代替。你可以在网上买到干性材料。 △ 姜黄（Turmeric）带有很深的黄色，气香特异味苦、辛。它是制作黄咖喱最重要的配料之一。买不到新鲜姜黄，可以用姜黄粉代替。 △ 泰国沙姜（finger root）也叫甲猜，散发着浓浓的参药味和土壤的腥香。名字里虽然有姜，却与平日里吃的沙姜完全不同。可以在网上买到新鲜材料。

步骤 5

△ 香茅（lemon grass）又名柠檬草，有较浓的芳香味。如今在国内大型菜市场与超市中，经常可以找到新鲜香茅。 △ 红葱头（shallot）又被称为“小洋葱”，它的味道与洋葱也比较相似。买不到的情况下可用洋葱代替。 △ 泰国朝天椒（bird-eye chilli）体积比平时看到的小辣椒更小，辣度却很高。可以用我国的朝天椒、小米椒等代替。

步骤 6