1.提前将原料准备好
2.仔姜洗净切丝,韭菜、葱切段,老姜、大蒜切碎备用
3.猪肝洗净去除血污后切成片,用料酒、淀粉抓匀备用
4.取一小碗放入适量生抽、郫县豆瓣酱、白糖调好酱汁
5.锅内倒油烧热至7成熟,下入腌制好的猪肝大火爆炒
6.翻炒至猪肝颜色变成浅红色倒入老姜、大蒜、仔姜、葱段、韭菜继续旺火翻炒
7.待辅料韭菜颜色变深变软时,即刻倒入调好的酱汁,快速翻炒,撒上适量盐出锅即可
1.猪肝切好后最好用清水反复冲洗干净去除血污 2.炒猪肝一定要火大,切忌翻炒时间太长造成猪肝口感绵软 3.调酱汁可以按照自己喜欢的口感,咸鲜、麻辣都可以