武汉豆皮

作者： 快乐的兔格格

用料

• 糯米 100克
• 大米 100克
• 绿豆 50克
• 鸡蛋 2个
• 香菇 5朵
• 野山笋 20克
• 熏肉 50克
• 虾干 5只
• 糖 1茶勺
• 蚝油 1茶勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 姜 1块
• 香葱 5根

武汉豆皮的做法步骤

步骤 1

糯米泡12个小时

步骤 2

大米和绿豆泡4个小时

步骤 3

虾干，香菇，野山笋泡发后和熏肉俱切成小丁

步骤 4

泡好的糯米上笼蒸熟，期间洒一次水。

步骤 5

起油锅爆香葱姜丝后下切好的菜丁炒熟，加入糖，蚝油和少许胡椒粉调味后加适量的水煮5分钟。要留一些卤汁。

步骤 6

将泡好的大米和绿豆用料理机打成泥过筛。

步骤 7

鸡蛋磕入碗中打匀

步骤 8

平底锅大火烧热转小火，取少量食用油涂匀。舀三勺绿豆米浆摊一煎饼皮。

步骤 9

在煎饼皮上倒入适量的鸡蛋液，用刷子刷匀，待蛋液凝固后将饼翻个面，再次刷上蛋液。然后洒上少许椒盐。

步骤 10

将糯米饭平铺在鸡蛋皮上，（注意不要铺满）再次洒上适量的椒盐。然后在糯米饭上均匀地铺上一层炒好的菜丁，压平。用手将蛋皮边缘留下的空间折起来形成一个方型的蛋皮盒子。

步骤 11

将蛋皮盒子翻个面，沿锅边淋入一些炒菜丁的卤汁。转大火收汁。小葱切末撒在蛋皮上。

步骤 12

出锅，用小刀将蛋皮盒子切开即可。

武汉豆皮的小贴士

糯米饭要蒸的稍硬些。这样有嚼头。我的饭有点软，吃起来有点儿腻。

菜谱创建时间：2017-03-06 19:16:50