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【小森妈妈菜谱】专业泡花胶二十年(蒸发与水发的区别)的做法

【小森妈妈菜谱】专业泡花胶二十年(蒸发与水发的区别)

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作者: 小森的妈妈
小森的妈妈
不同的花胶有不同的泡发技巧 这是一个技术贴,耐心收看。 没有购买的方式,不是广告。 不懂可以问我,我可以帮你对比! ---------------------------------------------- 喜欢养生的小女子,有兴趣可以交流。 微信:xiaosendemama3

用料

【小森妈妈菜谱】专业泡花胶二十年(蒸发与水发的区别)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡-洗净-蒸发-浸泡

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)

步骤 3

将花胶洗净,去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去,如果有些去不掉,剪掉一点也是可以的

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内加水,水烧至滚后将花胶置于蒸架上,大火蒸发。(母胶可以加入适当姜去腥味,花胶卷了起来属正常情况) 1.蒸发时间非常重要,如果掌握不好,蒸发过头,会导致“吐胶”(意为花胶发制过头)。 2.花胶发制太过,会使花胶原本的纤维韧性全无,变得软绵绵的,没有爽滑的感觉了。 3.一般情况下,1两重以下的花胶不建议蒸发。 1两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右; 2两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右; 3两-4两以下的花胶大火蒸发约20-25分钟左右;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好后拿着花胶用水不断冲洗,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。再发六个小时即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发制后的重量约为发制前的3-4倍左右,即为发好。尚未发透的,可以继续泡水。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡-洗净-水发-浸泡

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花胶先用清水浸泡至软,小花胶一般情况下3小时就可以了。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将花胶洗净,去掉油脂

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把水煮开,(可以适当加入生姜去腥)倒入花胶中,盖子不用盖上,3分钟后倒掉水,然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡-洗净-水发-浸泡

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将花胶洗净,去掉油脂

步骤 14

锅里加水煮开(可以适当加入生姜去腥),花胶放进锅中煮。盖子不用盖上,可以时刻注意花胶的变化。 1两-2两以下的花胶大火煮发约10-15分钟左右; 2两-3两以下的花胶大火煮发约15-20分钟左右; 3两-4两以下的花胶大火煮发约20-25分钟左右;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把煮发后的花胶拿出冲水,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右,即为发好。尚未发透的,可以继续泡水。注意:此方法不适合太薄太小的花胶,因为花胶太小,一放进沸水里很容易就导致发过头,时间不好控制。

【小森妈妈菜谱】专业泡花胶二十年(蒸发与水发的区别)的小贴士

蒸发和水发小结: 1、蒸发或水发后的花胶变得很软,将其立即置于水龙头不断冲洗,如果和蒸架粘在一起,慢慢拿起来,以免花胶开裂。冲洗后置于冰水中浸泡。冬天的话一般要浸泡几个小时或过夜,夏天天气炎热,必须置于冰箱中用水浸泡并勤换水。 2、根据热胀冷缩的原理,花胶经过冰水浸泡后,韧性加强,口感变得“爽滑弹牙”。其重量和长度大小会有明显变化,长度、宽度、厚度都会变大,重量约变成发制前3-5倍,一般不可超过5倍,否则导致发制过头。如果发了一次后仍未发透,可以再发一次,但是时间一定要控制好。 3、有些人认为水发不好,容易造成花胶本身的营养物质流失。其实这点大家不用太担心,胶原蛋白是大分子蛋白,是不易溶于水的。水发的好处是花胶的每一个部分都能浸泡到水,发制可能更彻底一些。蒸发的话,花胶有部分可能会在蒸架上卷了起来,这样的话,那部分可能会没其它部位发得透。两种方法哪种更好,需要个人去实践。 4、发制好的花胶要置于冰箱中保鲜室,应1、2天换一次水并在1周内食用。需要注意的是,在冰箱冷藏的过程中,花胶还会缓慢地发大。若一时吃不完,可以用保鲜袋装起来放在急冻,需要的时候拿出来泡清水回软就可以了。 ----------------------------------------------- 喜欢养生的小女子,有兴趣可以交流。 微信:xiaosendemama3

菜谱创建时间:2017-03-06 18:15:29
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