鸡煲蟹

作者： 成都超级江湖吃货

这是一道广东名菜，我参照了一下“下厨房”其他作者的做法，自己又添了些材料捣腾了一下。意料之外的好吃，话又说回来，又是五花肉、土鸡、梭子蟹的，好像不鲜也难。

用料

• 鸡 半只
• 螃蟹 4只
• 五花肉 100克
• 15年黄酒 1碗
• 姜片 7片
• 小香葱 4根
• 蒜 6瓣
• 干辣椒 3根
• 黑胡椒 少许
• 白胡椒 少许
• 肉桂粉 少许
• 盐 少许
• 味精 少许
• 白糖 少许
• 蚝油 1大匙
• 生抽 1大匙

鸡煲蟹的做法步骤

步骤 1

姜切片、蒜切瓣、葱挽成结、干辣椒切段，备用。

步骤 2

五花肉切块备用，我用的是熟五花。

步骤 3

鸡肉剁成块，用盐、白糖、生抽、蚝油、黄酒、淀粉码味上浆。

步骤 4

梭子蟹清理冲洗干净，用黄酒和胡椒簸匀，备用。

步骤 5

锅底加油爆香葱姜蒜、辣椒和五花肉块。

步骤 6

鸡块推开慢慢煎至表皮上色再翻面，反复几次，待鸡有8分熟以后，即可倒入螃蟹。

步骤 7

下螃蟹，倒一碗15年的黄酒，加盖焖5-8分钟。

步骤 8

开盖调入盐、味精、黑白胡椒粉少许，最重要加少少肉桂粉，各种肉香味就会更浓烈。

步骤 9

大火快速炒匀，略微收收汤汁，即可出锅。点一撮香菜，完工。

鸡煲蟹的小贴士

1.黄酒就是个去腥的法宝，年份其实没那么重要。 2.鸡肉应该用生的，但我妈妈解冻的是熟的，所以不要学我，但学我也能吃。 3.肉桂粉是我的小秘诀，熬鱼汤试着加点，包你满意。

菜谱创建时间：2017-03-05 19:09:17