冷藏发酵萌萌小花面包

作者： 十月青橙

对上班族来说做面包花的时间太长，冰箱过夜冷藏发酵能节约不少时间。我这款面包参考王传仁老师的方子有所改动，可做各种花式面包。鸡蛋个头有大小，我就计入液体总量，省得缺点或多点

用料

• 高筋面粉（麦德龙荟食） 270克
• 一个全蛋液加牛奶 总共178克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 酵母（金色安琪） 4克
• 黄油 30克

冷藏发酵萌萌小花面包的做法步骤

步骤 1

后油法揉到扩展阶段：除黄油外加入面包桶揉面15分钟（盐糖分开放，高粉挖个坑放入酵母盖上），加入黄油后揉30分钟

步骤 2

轻轻取出面团收圆放入干净不锈钢盆

步骤 3

拿一个大号保鲜袋连盆扎紧，放入冰箱冷藏发酵过夜，（我一般第一天晚上揉好面，第二天中午或者下午下了班再接下去）

步骤 4

冰箱中取出回温15分钟左右（如果一发没有1.5倍到2倍大小则回温时间长一些）

步骤 5

平均分成六份，滚圆，每个大概85克左右。盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

取出一个压扁

步骤 7

包入豆沙馅，收口

步骤 8

收口朝下放入模具

步骤 9

二发：温度37度湿度75度发酵至二倍大（我一般是放入烤箱（烤箱不工作），下面放盆热水，大概40分钟左右

步骤 10

二发结束取出模具，预热烤箱175度，放入预热好的烤箱中下层上下管175度20分钟，表面上色时加盖锡纸（十分钟左右上色）

步骤 11

出炉，放至手温时密封保存

冷藏发酵萌萌小花面包的小贴士

根据面粉吸水率预留10克牛奶 烘烤时间温度根据自己烤箱和模具调整 这个方子可以做各种形状面包～表面可刷全蛋液

菜谱创建时间：2017-03-05 15:59:23