葱油饼/千层饼/手抓饼

作者： 食物与七

说实话我做了N次饼， 但是认真去做这是第二次， 第一次是做了鸡蛋饼卷菜， 这个葱油饼做了两次才做的得心应手， 还是蛮有成就感的~ 如果不是想着要为某人准备早餐， 或者没有厨友的关注， 我可能不会这么认真。,,ԾㅂԾ,, 还有一点也很重要， 之前在上海都是在网上买手抓饼， 一买几十张，能吃好久。 我到成都， 一搜，几乎都不包邮... 不包邮我会买~~(～￣▽￣～) 刚又看了下， 已经有重庆这种近的地方发货的包邮， 但是...我已经不需要了。(●ˇ∀ˇ●) 昨天弄好的， 没有时间整理， 今天抽一点空赶紧整理， 毕竟有厨友已经说了坐等， 总不好让她屁股给坐僵了。(～￣▽￣～)

用料

• 普通面粉 500g
• 盐 一勺
• 色拉油 三勺
• 香葱 十颗

葱油饼/千层饼/手抓饼的做法步骤

步骤 1

首先面粉称好放盆里， 一手边倒温开水，一手拿筷子搅拌， 使面粉结成大团絮状。 不需要雪花状吼~

步骤 2

这样的做出来硬一点， 想要软一点的可以再加点水。 把筷子上的捋下来， 争取一点不浪费哈。 揉成团，这个干面粉还比较多， 还有揉不成团的部分， 用手沾点水撒一下~再撒一下~ 你可以观音附体，姿势性感的不要不要。(●ˇ∀ˇ●)

步骤 3

直到成团~ 盖上保鲜膜或湿毛巾腥20分钟。 不用三光， 但是盆子和手上的面最好都给粘面团上， 不浪费呀，看着也舒服。

步骤 4

小葱洗干净切碎，找个碗， 加油、盐拌均匀。 勺就是这个勺， 平时菜谱里的量也是按这个勺说的， 一勺就是一平勺。

步骤 5

醒好的面分成大小一致的几剂。 我分了8个，每个90g, 这个量擀出来会很薄。 早上吃比较方便，熟的快。 如果你和的面比较硬， 建议按这个量， 薄一点。 如果面挺软的， 厚点也蛮好吃， 只是煎的时间稍微长一点。 从操作上来说， 软的比硬的好擀。 另外口感上， 薄的整个基本都是脆的， 厚的外脆，里面熟了也是挺软和的。

步骤 6

取一个小剂子， 揉成长条。

步骤 7

用手稍微按一下。

步骤 8

用擀面杖擀薄。 成一长方形， 不太规则... 可以用手再稍微拽拽缺口处， 尽量让长方形规则，也会更薄。

步骤 9

挖大半勺拌好的葱、油、盐倒上去， 用勺子底部来回划拉均匀， 要布满整片面哦~

步骤 10

从长的一边叠上去。

步骤 11

再用手拿着叠着的两头， 上去回来， 叠一层、两层...五层... 最后就是这样的， 你们懂了吗？(●'◡'●)

步骤 12

从一头往内测卷， 尽量卷的紧一点。

步骤 13

卷完最后那头压下面。 卷好差不多这样。

步骤 14

从另一侧...看， 还是可以的， 360度无死角~(～￣▽￣～)

步骤 15

都卷好了，来个保鲜袋， 拿一坨（！！！我找不到更好的量词）放进去。 稍微靠底部一点， 但是要留够面团伸展距离。

步骤 16

先用手压两下。

步骤 17

用擀面杖擀， 这个时候保鲜袋会kuchu, 闹心吧？但是只要是不用蛮力， 把保鲜袋给整爆了就很简单。 第一次擀完差不多这样。

步骤 18

把保鲜袋给抻平了， 就是左拉拉、右拉拉... 然后再用擀面杖擀两下， 就成这样了~ 这样就可以了。

步骤 19

都擀好了就放冰箱冷冻。 随吃随煎~~ 当然你也可以先来两张吃。o(^▽^)o 干煎也能吃，只是不会那么酥~ 这个是做的比较厚一点的， 冻过的，跟保鲜膜一点都不粘， 特别好操作。

葱油饼/千层饼/手抓饼的小贴士

煎我就不多说了吧，( ▼-▼ ) 也要放少许油的哦。 煎的时候千万不要乱翻动哦， 不然最后都成渣了， 因为一层一层太酥了。 尤其是想夹点生菜火腿...的， 莫翻动，晃动锅， 煎完一面再来另一面。 只刷盐和油出来就是手抓饼了吼吼~ 叠的层数越多起酥越好， 叠的多就要擀的薄， 所以你懂的。(●ˇ∀ˇ●) 我给的量分8个很薄， 分5、6厚厚的也蛮好， 看你喜欢啦。 按步骤不会到处弄的都是油和面粉哦。

菜谱创建时间：2017-03-05 14:53:35