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巧克力可可戚风裸蛋糕(含视频)的做法

巧克力可可戚风裸蛋糕(含视频)

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作者: 芽米日记
芽米日记
以新鲜时令的水果,加现烤巧克力戚风蛋糕,满满的田园风,非常的好吃,优酷视频链接:http://v.youku.com/v_show/id_XMjU3MTQ4OTI2MA==.html 微博上面也有详细的视频,不清楚具体手法的加我们的微博查看,我也很愿意为你解答难点,微博@芽米日记 这里给出的是一个六寸的方子,我用的是草鸡蛋,个头小,如果是洋鸡蛋三个就够了,柠檬汁可以用白醋代替,如果要做八寸,原方除以0.6,65克以洋鸡蛋用五个

用料

巧克力可可戚风裸蛋糕(含视频)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始制作前,先将烤箱上下火,150度预热,时间可以设置长些,分离蛋清蛋白,我是手工分的,也非常方便,用另一个空碗分蛋,这样如果遇到散蛋黄,不会把前面分好的浪费。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一个空碗,倒入玉米油,牛奶,蛋黄用白砂糖,因为水油不相融,所以需要隔水加热,充分乳化后搅拌均匀,这是一个成功蛋糕的基础

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入可可粉,拌均

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

离火加入巧克力,搅拌直至融化,拌均

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热筛入低筋粉,拌均

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入蛋黄,拌均,蛋黄糊就做好了,室内温度偏低时,将蛋黄糊坐温水浴备用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白前,先将白砂糖的1/3倒入玉米淀粉中,混合均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入蛋白,加入柠檬汁,可可戚风蛋糕容易消泡,柠檬汁和玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性,看到蛋白起泡的时候,加入1/3的糖

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

气泡变细腻时加入第二次

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜出现纹路时,加入混有玉米淀粉的白砂糖,继续打发到硬性发泡

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白纹路清晰,提起打蛋器后,能拉出一个短小的尖角,这样就可以了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的蛋白霜容易消泡,所以需要快速的进行下一步,将蛋白霜的1/3加入到蛋黄糊中,用刮刀用翻拌的手法拌均

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果是新手,仔细看下手法,用刮刀在中间切开,不断的把下面的翻拌上来,另一只手旋转盘子,拌均后再倒回蛋白霜中,还是用翻拌的手法拌均,只要混合均匀就可以了,不要搅拌过度。(详见视频手法)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入六寸的模具中,用的是阳极活底模具,不需要涂油,不利于爬高,直接倒入,用刮刀把表面刮平,轻拍底部,把蛋糕糊里的气泡赶掉

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱,上下火150度,烤55分钟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好啦,非常的香,表面开裂是正常的,如果蛋白只打到湿性发泡做出来的蛋糕不会开裂,但口感不如这个松软,在桌子上震一下,赶走蛋糕中的热气,倒扣到网架上,室温放至完全冷却。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的戚风非常有弹性,直接手工脱膜就可以了,把边上压下去,和边沿分离,不用担心压扁,会回弹回去的

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再底部用力,蛋糕就脱出来了,底部也一样,沿四周往里面压,底部就脱模成功了。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始装饰前,我们需要做一些准备工作,将夹层用的草莓切成片,表面装饰的草莓,部分对半切开,绿叶子保留着

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裱花袋剪开一个小口,装入圆形裱花嘴,我这里用的是三能的SN7065 裱花嘴

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在杯子里,把袋口打开套在杯子上备用

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕分成三块,可以借助于蛋糕分层器,我这里用牙签做上记号,先沿着边沿浅浅的切一圈,再向里面切开,最上面的一层表皮也去掉,以免影响口感

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油300克,白砂糖24克,打蛋器开低速,因为不需要抹面,直接打硬些

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有明显的纹路,提起打器蛋有个小尖角

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入裱花袋中,袋口扎紧

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在转台上挤一点奶油用于固定蛋糕片,放上一片蛋糕

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沿边沿从最外层向里面划圈

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺上草莓

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把奶油覆盖在上面,借助于刮刀,转动转台将奶油刮平

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺第二层,对好边沿,同样的方法,顶层的奶油铺好后,先转移到托盘上,按住刮刀贴紧转盘戳到至少蛋糕的2/3处,另一只手轻轻扶着

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再往下用力压住刮刀抽出来,八寸的需要用二把刮刀

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最上面再挤一层奶油,按自已喜欢的样子装饰上水果,由中间向边上,先铺个头大的水果,空隙处再点缀小的蓝莓树莓等等,水果看上去就会非常丰富

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

采了几支我种的迷迭香,点缀在四周

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我喜欢四边也铺上水果,也是先挤奶油,再放上水果。

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好啦

菜谱创建时间:2017-03-04 11:52:24
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