鱼收拾干净在两边身上划花刀,然后用厨房纸吸掉水分和血水;
姜拍扁剁碎,小葱切花,蒜头切片,干辣椒掰段,盐、生抽与老抽混合成酱汁;
平底锅热锅冷油放鱼下去煎;
一面金黄后翻面继续煎另一面至金黄,铲起待用;
重新起油锅爆香姜、蒜和干辣椒,淋入酱汁和水烧开;
把鱼重新放回去,加盖子焖一会翻面再焖一会,别烧干,出锅装盘,烧上汁,撒上葱花上桌。
◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
1、鱼大条的话划花刀容易入味容易熟; 2、煎的时候,等一面金黄定型了再翻面不容易烂; 3、即便煎不太熟也没关系,还有后面的焖; 4、有人会习惯先用盐腌一会鱼再煎,但那样做通常结果都会太咸,为了保持鱼肉的鲜美,可以不事先放盐。