蒸肠粉

作者： 厨中日月长

爽滑的拉肠是广东传统小吃，但是小吃店的拉肠品质却是差强人意，感觉制作并不困难，遂尝试下自己蒸，开始用全粘米粉做，结果黏黏糊糊的，一点不好吃，后来翻看厨友们的分享，自己做了不少次的试验，终于找到自己满意的配方，记录下来，方便使用。

用料

• 粘米粉 100克
• 马蹄粉或者绿豆淀粉 40克
• 水 350克
• 盐 1克

蒸肠粉的做法步骤

步骤 1

所有原料混合搅拌均匀，成粉浆备用

步骤 2

蒸笼锅加水煮沸，取一层蒸笼，底部用油刷刷上一层油，倒入一勺粉浆，份量刚好覆盖底部薄薄的一层，轻轻晃动，令粉浆分布均匀，放到蒸锅上，猛火蒸至出现隆起的大泡泡后，取出

步骤 3

拿另一层蒸笼，重复上步步骤，两个蒸笼交替使用

步骤 4

用硅胶小铲子轻轻把蒸熟的肠粉皮卷揭起来，放碟子上，浇上酱油就可以吃了

步骤 5

可以在粉浆上面加入葱花，生菜，鸡蛋，肉等等一起蒸，就成了各种口味的拉肠了

菜谱创建时间：2017-03-02 21:05:02