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汤氏老北京炸酱面的做法
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汤氏老北京炸酱面

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作者: 三才一汤
三才一汤

汤氏老北京炸酱面的用料

汤氏老北京炸酱面的做法步骤

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步骤 1

准备好所有的食材,五花肉切成一厘米左右的小块儿(正经的应该是肥肉丁和瘦肉丁),酱我用了两种,豆瓣酱+甜面酱(正经的应该是用干黄酱,慢慢改良到现在这种,更方便操作),葱姜切沫备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把豆瓣酱和甜面酱混合后加一些白水搅拌至如图样不稀不稠的状态

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最好用不粘锅,锅里放一点底油(一定是要花生油,别的油味道不正宗),把肉和姜末放进去翻炒至变色,淋入料酒翻炒均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把酱倒进去搅拌均匀,全程保持中小火,不停用铲子沿锅底搅拌以免糊底和飞溅

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待酱的颜色变深,之前加进去的水蒸发掉以后,把葱末加入搅拌均匀,关火(如果感觉酱已经稠了但颜色没什么变化,说明之前调酱的时候水加少了,可以加一些清水进去继续熬,直到颜色变深,但切不可时间过长,因为炸酱凉了以后会变的更稠,如果炸的时候就干了,会导致凉了更干,拌面的时候很难拌,也不好吃,此配方用量我会炸40分钟左右)

步骤 6

做好的酱在四周会汪着一圈儿油,地道👍

汤氏老北京炸酱面的小贴士

1.不需要放盐,做好的酱咸度合适 2.炸酱的时候保持中小火,要不停搅拌,因为一旦停止搅拌,容易糊底是其一,其二就是酱会咕嘟咕嘟的冒泡,溅起的酱很容易弄得到处都是,也容易烫伤。不停的搅拌可以减少酱汁飞溅。 3.关于炸酱的时间,这个没有硬性规定,主要看状态,通常在20-60分钟不等,时间的长短取决于酱的多少和加入清水的多少,炸酱过程要把加入的水再挥发掉,所以如果加的多那需要挥发的时间就长,酱越多,时间也会增加。

菜谱创建时间:2017-03-02 19:45:17
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