蛋白糖

作者： 唐小唐妈妈

可爱又美丽，优雅又漂亮，非蛋白糖莫属。消耗蛋清装饰蛋糕，拯救裱花手残党。

用料

• 蛋清（常温） 35克
• 舒可曼细砂糖 47克
• 柠檬汁或者白醋 几滴

蛋白糖的做法步骤

步骤 1

蛋清放入无水无油洁净的容器中，舒可曼细砂糖称量准确备用。

步骤 2

裱花袋和各式花嘴准备好，烤盘铺油布或者油纸，烤箱预热100度。

步骤 3

蛋清加柠檬汁十来滴，打蛋器中速开始搅打。

步骤 4

分多次少量的加入舒可曼细砂糖，我这是菜谱三倍量，分了大约六七次。 直到蛋清硬实，如图状态。

步骤 5

加色素调色，用打蛋器直接打，不要用刮刀拌色素。调色好的蛋白霜装入裱花袋称为内袋，剪合适大小开口。 花嘴装入裱花袋，剪合适大小开口，称外袋。

步骤 6

内袋装入外袋，整理整齐。 换花嘴的时候，把内袋取出来，花嘴换掉就可以了，不需要花嘴转换器了！

步骤 7

惠尔通2A

步骤 8

惠尔通199

步骤 9

惠尔通32

步骤 10

三能7221

步骤 11

惠尔通4B 放入预热好的烤箱上下火100烘烤60分钟。具体时间看蛋白糖的大小决定。轻轻推蛋白糖可以推掉就是烤透了！ 密封放潮保存，可以放很久很久O(∩_∩)O

步骤 12

这次用的色素，色号。 调色从浅往深调，这样没用的浅色可以混回去，不浪费。

步骤 13

烤好以后得色泽，仅供参考。

步骤 14

45升烤箱原配烤盘，菜谱三倍量，烤了两盘。仅供参考，要看蛋白糖挤的大小，间距大小。蛋白糖可以一次烤两盘，中间上下互换一次。

步骤 15

做双色巨型蛋白糖，可以这样做！花嘴惠尔通1M。

步骤 16

棒棒糖纸棍可以进烤箱，低温可以烤的。

蛋白糖的小贴士

这个配方糖量大，一定要一点点加糖。最后也不容易打发过度，不容易消泡。 挤的时候花嘴垂直烤盘，离烤盘远近不同，花的形状也会发生改变，小伙伴们可以多试试。 蛋白糖烤的时候颜色会变浅，调色的时候注意一下。 可以两盘一起烤，要开热风功能，中间上下调换一下烤盘。

菜谱创建时间：2017-03-02 15:37:44