玫瑰腐乳肉

作者： 呤儿

定期清理冰箱中的各种食材和调料，还剩下几块玫瑰红腐乳，就用来做腐乳肉吧...

用料

• 五花肉 400克
• 玫瑰腐乳 2块
• 冰糖 30克
• 料酒 100ml
• 玫瑰露酒 30ml
• 红曲米/粉 10～15克

玫瑰腐乳肉的做法步骤

步骤 1

五花肉改刀，冷水下锅焯出血沫，冲洗干净；腐乳+1勺腐乳汁用勺子尽量碾碎成泥；红曲米装入茶包袋里；

步骤 2

水（2大勺）油（1大勺）糖（30克）炒糖色，待糖液呈浅浅的琥珀色时倒入五花肉翻炒；等肉块全部裹上糖液并呈表面微焦时再加入料酒，大火炒出香气去腥；

步骤 3

水油炒糖色是我常用的方法，操作时须冷锅冷油冷水+冰糖同时加热，期间时不时晃锅或搅拌使糖液均匀直到出色；这个做法是借助水比油能更快使糖溶化，糖溶化后水被蒸发，剩下的就是油和糖液，油糖熬出来的糖色亮度更好；

步骤 4

加入开水（与食材齐平）、腐乳泥和红曲米，大火烧开略滚，转小火加盖焖煮，时间控制在1小时左右；此时汤汁已经减少变浓，加入玫瑰露酒渐渐收汁...

玫瑰腐乳肉的小贴士

完全不用酱油调色，红曲米可按自己想要的色泽决定用量；加水量与焖煮的时间、火候大小、软硬程度有关联，请按需调整；最后加入的玫瑰露酒与菜名契合，没有的可以忽略，不会影响味道，但会少了香气...

菜谱创建时间：2017-03-02 11:03:43