椒香麻盐芝麻烧饼

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外酥里嫩、口感微咸、椒香麻盐小烧饼,老少皆宜。我是前一天晚上把面和好,早上就可以吃上新出炉的小烧饼了……简单……好吃……做的时候注意看小贴士~

作者: 胶P糖

用料  

  • 将面粉、泡打粉拌匀,酵母、白糖倒入温水中静置片刻,放入和成稍软一点的面团,发至两倍大

  • 将炒熟的白芝麻,其中的一半用擀面杖擀压成粉状,加入盐、炒熟的花椒面拌匀备用。将炒熟的小米面1大勺加入花生油2大勺拌匀备用

  • 将面团擀成片状,上面抹一层做好的油酥,用硅胶刮刀抹匀上面,上面再均匀的撒上芝麻椒盐

  • 从一侧卷起,边卷边拉抻面片,卷的圈数越多,烧饼层数就越多,卷到头时,收口处捏紧,均匀分割成剂子,每个剂子分别用手捏紧两头稍做整理

  • 稍微按一按用擀面棍擀成长方形小饼,将两侧向里折叠3折,这个步骤再重复一遍

  • 全部做好后,用少许热水将白糖溶化,在小饼的表面刷上一层糖水,然后沾上芝麻, 将沾好芝麻的小饼摆在铺有油纸的烤盘上,放进预热好的烤箱中上层,170度烤15分钟,200度再烤5分钟,表面微黄即可出炉

小贴士

1、粘在烧饼表面的芝麻既可以用熟芝麻,也可以用生芝麻,如果是为了口感好就用熟的,如果是为了视觉好看就用生的。
2、油酥中用的小米面最好是炒熟的,如果没有小米面也可以用白面代替(小米面口感更好)。做油酥的面粉可以一次多炒一些,剩下的晾凉装入瓶中冷藏保存,随用随取。
3、烧饼也可以一次多做一些,剩下的晾凉,按每次的量分别装入保鲜袋,放冰箱冷冻(注意是冷冻,不是保鲜冷藏),吃的时候拿出来直接放入烤箱(不用解冻),200℃烤3-5分钟(不用预热,直接烤)。
4、椒盐的做法:盐与花椒面的比例是1比2,小火先将盐炒热,离火放入花椒面炒出香味儿即可,一次可以多炒一些,装入小瓶,做烧饼、烤羊肉串、干炸里脊等等都用得到。

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