毛豆米香干炒肉丁

作者： 翌聲

用料

• 毛豆 n克
• 香干 4块
• 盐 适量
• 糖 三小勺
• 生抽 适量
• 猪肉 适量
• 蒜子 一颗
• 香葱 10根
• 生姜 3-4片
• 料酒 适量
• 醋 少量
• 红辣椒 半截
• 花生油 适量
• 香醋 极少量

毛豆米香干炒肉丁的做法步骤

步骤 1

准备蒜子 生姜。生姜切丝 蒜子洗净切片 备用。

步骤 2

1.毛豆米 剥皮 洗净 装碗备用 2.香干四块 切丁状 装盘备用 大小适宜 约大于毛豆米体积即可

步骤 3

取红辣椒切半 将一半在从中切开 切丁状 大小 与香干丁相仿 装盘备用

步骤 4

取香葱 切碎末 备用

步骤 5

洗净的猪肉顺着纹理切条

步骤 6

准备猪肉：切猪肉时顺着肉质纹理下刀 先纵向切条 再以横向切丁 体积大于香干丁 因为猪肉炒后体积会相应减小 备用

步骤 7

准备肥肉 （若没有可以跳过） 锅内适当倒油 比平时略少 因为肥肉本身随着烹调会出油 适当翻炒

步骤 8

1.待肥肉稍稍发黄即可放入瘦肉 适当翻炒 2.放入姜丝 3.放入若干备好的蒜子片 留下一部分 4.加入两锅铲料酒 5.加入三小勺食盐 6.加入2-3锅铲生抽或者自然鲜 7.加入三小勺糖 8.品尝（很重要）根据味道来调整 9.盛入盘中 备用

步骤 9

1.倒入少量油 倒入毛豆米 和剩下的蒜子 毛豆米翻炒时 不要过早加盐 不利于毛豆米的炒熟。发现锅内干燥时可以加入少量温水 2.加入2小勺食盐 3.加入2小勺糖

步骤 10

倒入香干 继续翻炒 加入1-2锅铲自然鲜 （生抽）

步骤 11

将炒好的肉丁加入 继续翻炒 最后加入红辣椒和小香葱。品尝 根据味道增添调料。（比如盐 糖等） 加入1/3锅铲的食醋

步骤 12

装盘即可

毛豆米香干炒肉丁的小贴士

毛豆米翻炒时 食盐不要过早放入 烹调过程中发现食材偏干 可以放入适量热水 切猪肉丁 顺着纹理下刀 （牛肉则逆向纹理下刀） 最后加入少量醋调味即可 做菜的时候随时品尝 这点很重要

菜谱创建时间：2017-03-01 19:01:43