自制酸菜

作者： 果果-手作

自己腌制的酸菜，无任何添加剂，咸酸适中，色泽金黄，爽脆美味，特赞~ 腌制过程的关键:整个过程不能沾油，腌制时芥菜完全浸泡在盐水里，所以顶部要压住。

用料

• 大芥菜 10斤
• 盐 360克
• 水 浸过芥菜面为宜
• 辣椒(可不加) 适量
• 竹签(或筷子) 压住芥菜避免浮起

自制酸菜的做法步骤

步骤 1

芥菜要彻底晒干水分，要整棵菜都焉(皱)了，拧下茎部也是软软的(没声响)才行(要晒几天)，越干成品越爽脆；

步骤 2

把大芥菜的菜叶每片都摘下，菜头切片，放入瓦罐中(按配方份量，用图片6.5公斤的胶罐刚好)，如喜欢辣的就每排一层芥菜就放几个辣椒；

步骤 3

食盐用适量自来水浸溶(需时较长，提前浸溶)，将盐水倒入芥菜中，要浸过菜面，不够盐水直接加自来水至罐的8分满就行，不要加满哦，因为腌制过程中芥菜会出水，太满就溢出来了； 用竹签(或其它工具)压住芥菜，不要让它露出水面(关键哦)，全程不能粘到油，不然会发霉，废了；

步骤 4

1.夏天浸泡半个月，冬天要延长时间约1个月~1个半月，至成品发酸色黄，要浸透才能食用哦； 2.如果再次腌制，盐水可重复用，但是只要放配方1/2的盐就行了； 3.腌豆角或瓜类就不用晒干了，直接腌制即可；

步骤 5

腌好的酸菜洗干净切丝，倒入锅中(先不放油)炒干水分，再加油、加红片糖，炒至糖溶，盛起，用来煮鱼、肉、鱿鱼须、烧肉等等，都是非常美味的。

菜谱创建时间：2017-02-28 20:12:12