自制XO酱，炒菜炒饭好帮手！

作者： 下厨房用户_ps3u

XO酱是一种常见的粤式调味酱料，主要食材为海产和火腿，无论用来炒饭或搭配蒸菜都非常鲜美。自己制作能更好地把控食材的质量和口感。使用金钩海米、金华火腿和原酿黄酒等食材，熬制完成后密封冷藏能保存3个月。

用料

• 金钩海米 65克
• 瑶柱 100克
• 金华火腿 27克
• 红葱头 8克
• 洋葱 20克
• 蒜瓣 15克
• 原酿黄酒 100毫升
• 盐 适量
• 耗油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 辣椒面 适量
• 油 适量
• 冰糖 50克

自制XO酱，炒菜炒饭好帮手！的做法步骤

步骤 1

首先，海米和瑶柱用黄酒浸泡过夜，去腥增香。再放入锅中，大火蒸半个小时，冷却后把海米切成末，瑶柱撕成丝，这样熬酱时会更容易入味；

步骤 2

火腿放入沸水中焯水，减少一点咸味。等出现浮末后捞出，切成末。接下来，把蒜瓣、红葱头和洋葱丝放入石臼中，加一些盐，捣碎待用；

步骤 3

热锅起油，放入葱、蒜末，以小火炒香；

步骤 4

再放入火腿末，翻炒2分钟后加入海米碎和瑶柱丝，注意要不断搅拌，以防粘锅。加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。加冰糖，煮15分钟左右，直到糖完全融化；

步骤 5

最后加少量辣椒面，小火熬到酱汁浓稠，滤掉浮末，鲜美的XO酱就做好了。

菜谱创建时间：2017-02-28 11:24:57