油焖三冬

作者： 橙了了

清代文人李渔撰写的《闲情偶寄》，将饮食作为单独的一部分写进书中，此书的“饮馔部”分三章，因为“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也”，所以第一章记录蔬食，而笋又作为“蔬食中第一品“。 他这样描述笋之妙——“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜……肥羊嫩豕，何足比肩。” 鲜是中华文化中特有的表达词汇，这种感觉难以用其他的词句代替传达。如果有人问小橙子什么是鲜，那就请Ta尝尝笋吧！

用料

• 冬笋 一个
• 冬瓜 一块（分量同冬笋）
• 干冬菇（干香菇） 5~6朵
• 酱油 足量
• 白糖 适量

油焖三冬的做法步骤

步骤 1

泡发香菇的懒人方法：干香菇洗净放入容器，加一碗凉水，密封放入微波炉，中高火2分钟，取出待用。 注：如果没有微波炉可用的密封容器，可以用盘子做盖扣在碗上。

步骤 2

冬笋：切薄片 冬瓜：切片 香菇：沥水后切片，泡香菇的水滤渣待用。

步骤 3

笋片去涩味：煮一锅水，加一小勺盐，放入笋片，中小火煮5分钟，将笋片捞出过凉水，沥干待用。

步骤 4

大火热锅，倒入覆盖锅底的油量，入笋片大火滑炒2分钟。

步骤 5

加入香菇片，大火翻炒1分钟。

步骤 6

放入冬瓜，将泡发香菇的水沿锅边淋入，同时加入足量酱油和适量白糖，烧沸后转小火，加盖焖煮。 注：这道菜不放盐，所以酱油要重，可以边加边尝汤味，比平时口味略重，蔬菜入味后就刚刚好。

步骤 7

7.待冬瓜变透明，大火收汁即可出锅。

步骤 8

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油焖三冬的小贴士

这道菜不放盐，所以酱油要重，可以边加边尝汤味，比平时口味略重，蔬菜入味后就刚刚好。

菜谱创建时间：2017-02-27 16:57:39