梅干菜烧红烧肉（配荷叶饼）全视频教程

作者： 多村黄教煮

四年的南京生活让我的味蕾上保存了对梅干菜的记忆，从早饭的梅干菜馅儿的包子到午饭的梅干菜烧肉，都让我念念不忘。尤其是梅干菜配上油水充足的五花肉，再配上面香四溢的荷叶饼，着实让我这个处于严寒地区的人甚是想念。 梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜，具有油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃等功效。

用料

• 梅干菜 150克
• 五花肉 1000克
• 冰糖 100克
• 小葱 4根
• 姜 8片
• 八角 1颗

梅干菜烧红烧肉（配荷叶饼）全视频教程的做法步骤

步骤 1

首先还是来显摆一下在加拿大🇨🇦 买到的黄金比例的五花肉，分布均匀的五层肉，用来做这道菜是绝对完美。 （制作全教程请查看食谱上方的视频）

步骤 2

将五花肉切成3-5厘米边长的立方体。 （制作全教程请查看食谱上方的视频）

步骤 3

冷水下锅，加入姜片和黄酒，煮沸后取出。 （制作全教程请查看食谱上方的视频）

步骤 4

用白锅的方法烘炒清洗干净的梅干菜，一定要烘干水分，梅干菜的香味才能释放。 （制作全教程请查看食谱上方的视频）

步骤 5

用少许油，将冰糖炒出琥珀色。 （制作全教程请查看食谱上方的视频）

步骤 6

倒入五花肉，翻炒均匀。 （制作全教程请查看食谱上方的视频）

步骤 7

加入所有的配料（视频描述中遗漏了“八角1颗”）和调料（盐、胡椒、黄酒和老抽） （制作全教程请查看食谱上方的视频）

步骤 8

加入水／高汤（水面一定要抹过肉），大火煮开后改中小火煮45分钟，然后熄火焖60分钟。 间断式给火，可以让炖肉酥而不烂。 （制作全教程请查看食谱上方的视频）

步骤 9

揭开锅盖，揭开锅盖，揭开锅盖，重新中火煮至汁收干即可出锅！ （制作全教程请查看食谱上方的视频）

步骤 10

至于荷叶饼的制作，配方可以参考我之前的《银丝花卷》，稍微将水的比例再提高10%，用模具切成圆形的面饼。 《银丝花卷》食谱请查看： https://www.xiachufang.com/recipe/102155835/

步骤 11

刷上薄薄一层油。 《银丝花卷》食谱请查看： https://www.xiachufang.com/recipe/102155835/

步骤 12

对折。 《银丝花卷》食谱请查看： https://www.xiachufang.com/recipe/102155835/

步骤 13

用叉子／梳子压出图案。 《银丝花卷》食谱请查看： https://www.xiachufang.com/recipe/102155835/

步骤 14

最后我们来欣赏一下成品。

步骤 15

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梅干菜烧红烧肉（配荷叶饼）全视频教程的小贴士

冰糖的分量是参照淮扬菜系甜口的做法，如果不喜欢那么甜，可以自行调整。

菜谱创建时间：2017-02-27 14:53:19