台式卤肉饭

作者： 艾伦妈妈花式蛋糕坊

今天做一个卤肉饭的记录，艾伦已经验证过了，非常好吃😆

用料

• 带皮五花肉 500克
• 鸡蛋 3个
• 冰糖 40克
• 姜 少许切大片
• 海天生抽 80克
• 米酒 80克
• 油菜 3棵
• 盐 适量
• 高汤 500克
• 红烧汁 30克
• 白胡椒粉 适量
• 黑芝麻 少许（可不用）
• 食用油 少许
• 豆腐乳汤 30克

台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

1.鸡蛋煮熟，备用。

步骤 2

2.带皮五花肉洗净，切一厘米见方的肉条。

步骤 3

1.用热水过一下，然后捞出沥干水。锅中放油，将五花肉和生姜放入煸炒，带肉表面变微黄，这时将锅中多余的油倒出。

步骤 4

4.然后把生抽，红烧汁，胡椒粉，盐，豆腐乳汤，米酒等调料均倒入锅中一起煸炒出香味。

步骤 5

5.炒出香味后，翻去高汤开大火煮沸，然后转中小火慢炖半小时。

步骤 6

6.这个时候可以放入鸡蛋和冰糖，然后开最小火再慢炖半小时。

步骤 7

7.将青菜洗净用热水烫一下，然后过凉水，沥干水备用。（只是烫一下就好，时间不要过久）

步骤 8

8.时间只是作为参考，还要及时观察，待锅里还剩一点汤的时候关火。

步骤 9

9.为了造型好看，可以用一个小一点的碗，盛上米饭，然后倒扣在盘子中。

步骤 10

10.然后把鸡蛋切成两半摆好，青菜摆好，然后连肉带汤浇在米饭上，米饭的中间又撒了几粒黑芝麻。收工🤗

台式卤肉饭的小贴士

五花肉最好选带皮的，胶原蛋白比较多，熬出来的汤汁是纯天然的粘稠。我的配料里加了豆腐乳汤，因为都是咸的，所以盐要少放。还有炖煮的时间仅供参考，一定要勤看，留汤汁拌饭才好吃，鸡蛋也要勤翻动，让其均匀着色才漂亮，我用的是土鸡蛋，所以看着比较小，不过蛋黄挺大的。希望大家多提宝贵意见🤗

菜谱创建时间：2017-02-26 23:38:50