鸡胸肉切丁。放盐、料酒、黑胡椒腌制至少15分钟。
毛豆不容易熟,所以先炒一下。盛出备用。
起油锅爆香葱姜蒜,加入郫县豆瓣酱,炒出红油后放入鸡丁。大火快速翻炒至完全变色,加入1汤勺甜面酱,3汤勺生抽,刚刚炒好的毛豆。继续翻炒1分钟。基本不需要放盐了,豆瓣酱、甜面酱、生抽的咸度差不多了。(因为炒的时间比较短,不停翻炒,没来得及拍放入毛豆生抽甜面酱那一步。)
郫县豆瓣酱有一点点辣味,甜面酱能够突出肉类的醇厚,没有甜面酱可以放黄豆酱、或者其他类型的酱。